Canneloni mit Wildfüllung

Rezept für 10 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Gemüsezwiebeln, evtl. mehr
6		Knoblauchzehen,
150	Gramm	Möhren,
100	Gramm	Staudensellerie,
800	Gramm	Wildgulasch, (Reh oder Hirsch,
		aus Schulter oder Keule)
4		Wacholderbeeren,
300	Gramm	Tomaten,
8		Olivenöl,
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle,
1		Zweig Rosmarin,
1		Lorbeerblatt,
2		Zweige Thymian,
1		Tomatenmark,
300	Milliliter	Rotwein,
2		Zucker,
1.2	Liter	Wildfond, (Umluft plus 300 ml)
10	Gramm	Butter,
24		Canneloni,
		Sauce
1.4	Liter	Wildfond,
60	Gramm	Butter,
50	Gramm	Mehl,
1		Zweig Rosmarin,
4		Wacholderbeeren,
2		Lorbeerblätter,
5	Gramm	Steinpilze, getrocknete
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle,

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	Canalones die katalanische Variante der bekannten Nudelspezialität, haben ihren Ursprung in einer italienischen Einwanderungswelle des 19 Jahrhunderts. Wir haben sie mit würzigem Wildragout gefüllt. 1) Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Möhren und Staudensellerie putzen, ebenfalls fein würfeln. Das Wildgulasch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Tomaten waschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden. 2) Hackfleisch in einem Bräter in 4 El Olivenöl bei starker Hitze anbraten, salzen, pfeffern und in eine Arbeitsschale umfüllen. Den Bräter grob mit Küchenpapier reinigen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie im restlichen Olivenöl goldbraun anbraten. Hackfleisch, Rosmarin, Lorbeer, Thymian und den Wacholder dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Tomatenstücke und Zucker hinzufügen und mit dem Wildfond aufgießen. Das Ragout bei sehr milder Hitze 4 1/2 Stunden offen kochen. Dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen. Kräuterzweige entfernen, das Ragout in einen Spritzbeutel füllen. 3) Eine feuerfeste Form (36 X 24 cm) mit der Butter einfetten. Die Canneloni-Hülsen mit dem Ragout füllen(je ca. 30 g pro Hülse)und dicht nebeneinander in die Form setzen. 4) Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und mit dem Wildfond aufgießen. Rosmarin, Wacholder, Lorbeer und Steinpilze dazugeben. Unter Rühren 20 Minuten offen einkochen lassen. Salzen, pfeffern. 5) Die Sauce über die Canneloni gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 40 Minuten auf der Schiene von unten garen(Gas Stufe 2-3, Umluft 30 Minuten bei 170°C) Herausnehmen, abgedeckt 20 Minuten ruhenlassen, dann servieren. :Stichworte : Buffet, Canneloni, Fleisch, Katalonien, Nudel, Wild :Notizen (**) : : : Gepostet von: EMIL MUELLER :Zusatz : : : Zubereitung : : 90 Minuten

Zubereitung:

Canalones die katalanische Variante der bekannten Nudelspezialität,
haben ihren Ursprung in einer italienischen Einwanderungswelle des 19
Jahrhunderts. Wir haben sie mit würzigem Wildragout gefüllt.

1) Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Möhren und Staudensellerie putzen, ebenfalls fein würfeln. Das
Wildgulasch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Tomaten waschen, trockentupfen
und in grobe Stücke schneiden.

2) Hackfleisch in einem Bräter in 4 El Olivenöl bei starker Hitze
anbraten, salzen, pfeffern und in eine Arbeitsschale umfüllen. Den
Bräter grob mit Küchenpapier reinigen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und
Staudensellerie im restlichen Olivenöl goldbraun anbraten.
Hackfleisch, Rosmarin, Lorbeer, Thymian und den Wacholder dazugeben.
Das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen
lassen. Tomatenstücke und Zucker hinzufügen und mit dem Wildfond
aufgießen. Das Ragout bei sehr milder Hitze 4 1/2 Stunden offen
kochen. Dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen. Kräuterzweige
entfernen, das Ragout in einen Spritzbeutel füllen.

3) Eine feuerfeste Form (36 X 24 cm) mit der Butter einfetten. Die
Canneloni-Hülsen mit dem Ragout füllen(je ca. 30 g pro Hülse)und dicht
nebeneinander in die Form setzen.

4) Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl
einrühren und mit dem Wildfond aufgießen. Rosmarin, Wacholder, Lorbeer
und Steinpilze dazugeben. Unter Rühren 20 Minuten offen einkochen
lassen. Salzen, pfeffern.

5) Die Sauce über die Canneloni gießen und im vorgeheizten Backofen
bei 180°C 40 Minuten auf der Schiene von unten garen(Gas Stufe 2-3,
Umluft 30 Minuten bei 170°C) Herausnehmen, abgedeckt 20 Minuten
ruhenlassen, dann servieren.

:Stichworte : Buffet, Canneloni, Fleisch, Katalonien, Nudel, Wild
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz :
: : Zubereitung
: : 90 Minuten

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