Gefüllte Kalbsnuß

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Kalbsnuß
		Salz
100	Gramm	Fett zum Braten,
		Wasser oder Suppe
30	Gramm	Butter
		Fülle:
250	Gramm	Schulterfleisch, faschiertes
0.25	Liter	Milch
2		Semmeln
70	Gramm	Butter
2		Dotter
		Salz
		Pfeffer
40	Gramm	Zunge, gekochte

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	In die abgehäutete Kalbsnuß wird ein breiter Querschnitt gemacht. Nun wird sie gefüllt, zugenäht, gesalzen und etwa 90 Minuten unter fleißigem Begießen im Rohr gebraten. Der Saft wird entfettet, mit Suppe oder Wasser aufgegossen und mit Butter aufgekocht. Fülle: Das Fleisch wird dreimal faschiert, dann mit abgerindeten, in Milch erweichten Semmeln passiert. Die Butter wird schaumig gerührt, dann gibt man die Dotter, das Passierte, die Gewürze und die würfelig geschnittene Zunge dazu und verrührt diese Masse gut. Als Beilage zu diesem Fleischgericht empfehle ich Risipisi und ein Feines Mischgemüse oder einen grünen Salat mit einer guten Dressing. :Stichworte : Fleisch, Kalb, Österreich :Notizen (**) : : : Gepostet von: Wolfgang Maringer

Zubereitung:

In die abgehäutete Kalbsnuß wird ein breiter Querschnitt gemacht. Nun
wird sie gefüllt, zugenäht, gesalzen und etwa 90 Minuten unter
fleißigem Begießen im Rohr gebraten. Der Saft wird entfettet, mit Suppe
oder Wasser aufgegossen und mit Butter aufgekocht.

Fülle: Das Fleisch wird dreimal faschiert, dann mit abgerindeten, in
Milch erweichten Semmeln passiert. Die Butter wird schaumig
gerührt, dann gibt man die Dotter, das Passierte, die Gewürze und die
würfelig geschnittene Zunge dazu und verrührt diese Masse gut.

Als Beilage zu diesem Fleischgericht empfehle ich Risipisi und ein
Feines Mischgemüse oder einen grünen Salat mit einer guten Dressing.

:Stichworte : Fleisch, Kalb, Österreich
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Wolfgang Maringer

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