Härdöpfeltätschli und Adrio 'Neuenburger Art'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Festkochende Kartoffelnz Bsp.: Charlotte, Urgenta,
		Sirtema etc.
1		Petersilie
		Butter
		Mehl
2		Eier
		Bratbutter
		Salz
		Muskat
8		St. Adrio a ca. 90-100 g vom Metzger vorbereitet
200	Milliliter	Weißwein Neuenburger
100	Milliliter	Saucenhalbrahm
		Salz aus der Mühle
		Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kartoffel gut waschen und abbürsten, ungeschält mit der Bircher Raffel fein reiben, etwas auspressen und in eine Schüssel geben Petersilie gut waschen, ausdrücken und fein hacken. In einer kleinen Bratpfanne 1 Tl Butter erhitzen und die gehackte Petersilie kurz andämpfen. 40 g Mehl abwägen 2 Eier aufschlagen Petersilie, Mehl und Eier mit den Kartoffeln gut vermischen mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne 1-2 El Bratbutter erhitzen und die Adrios beidseitig goldbraun anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 5-8 Min. bei reduzierter Hitze ziehen lassen. Adrios heraus nehmen und auf einer Platte anrichten und warm stellen, den Weißweinfond bei großer Hitze einreduzieren lassen mit dem Saucenrahm auffüllen, abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kurz aufkochen und die Adrios damit napieren. In einer weiten Bratpfanne 2-3 El Bratbutter erhitzen, portionen- und esslöffelweise Küchlein von der Kartoffelmasse in die heiße Buttergeben, beidseitig goldgelb und knusprig braten, auf einer Platte fortlaufend anrichten und warm stellen. :Stichworte : Kartoffel, Schweiz :Notizen (**) : : : Gepostet von: Uwe Müller

Zubereitung:

Kartoffel gut waschen und abbürsten, ungeschält mit der Bircher
Raffel fein reiben, etwas auspressen und in eine Schüssel geben
Petersilie gut waschen, ausdrücken und fein hacken. In einer
kleinen Bratpfanne 1 Tl Butter erhitzen und die gehackte Petersilie
kurz andämpfen. 40 g Mehl abwägen 2 Eier aufschlagen Petersilie,
Mehl und Eier mit den Kartoffeln gut vermischen mit Salz und
geriebener Muskatnuss abschmecken

In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne 1-2 El Bratbutter erhitzen
und die Adrios beidseitig goldbraun anbraten, mit dem Weißwein
ablöschen und zugedeckt ca. 5-8 Min. bei reduzierter Hitze ziehen
lassen. Adrios heraus nehmen und auf einer Platte anrichten und warm
stellen, den Weißweinfond bei großer Hitze einreduzieren lassen
mit dem Saucenrahm auffüllen, abschmecken mit Salz und Pfeffer aus
der Mühle kurz aufkochen und die Adrios damit napieren.

In einer weiten Bratpfanne 2-3 El Bratbutter erhitzen, portionen-
und esslöffelweise Küchlein von der Kartoffelmasse in die heiße
Buttergeben, beidseitig goldgelb und knusprig braten, auf einer
Platte fortlaufend anrichten und warm stellen.

:Stichworte : Kartoffel, Schweiz
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Uwe Müller

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