Pesto alla genovese (Zu Teigwaren)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Basilikum; frisch
3		Knoblauchzehen
3	Esslöffel	Pinienkerne
6	Esslöffel	Parmesan; gerieben
1	Deziliter	Olivenoel
		Salz
		Schwarzer Pfeffer zum Konservieren
0.25	Deziliter	Olivenoel; ca. Menge anpassen
		REF D´Chuchi 4/91 erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Basilikum
	Pesto

Zubereitung:
.	Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Blätter grob schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch und den Pinienkernen im Cutter fein hacken. Oder: im Mörser zubereiten. In diesem Fall zuerst das Basilikum und den Knoblauch fein hacken, dann mit den Pinienkernen im Mörser zu einer Paste zerstossen. Käse beifügen, alles gut mischen. Nach und nach das Öl unter Rühren zugießen. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Konservieren: Die Paste in ein kleines, sauberes Einmachglas füllen. Soviel Öl dazugießen, daß der Pesto gut bedeckt ist. Das Gefäß gut verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: 2 Monaten Zum Tieffrieren: Bei der Zubereitung nur 1/3 vom Knoblauch und die Hälfte des Käses beifügen. Auch nur soviel Öl zugeben, daß die Masse feucht, aber noch fest ist. In Joghurtbecher oder kleine Gläser füllen, gut verschliessen (Alufolie oder Deckel) und tiefkühlen. Haltbarkeit: 4 Monaten Nach dem Auftauen: Restlicher Knoblauch und Käse sowie das fehlende Öl beifügen, gut mischen.

Zubereitung:

Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Blätter grob
schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch und den Pinienkernen im Cutter
fein hacken.

Oder: im Mörser zubereiten. In diesem Fall zuerst das Basilikum und
den Knoblauch fein hacken, dann mit den Pinienkernen im Mörser zu
einer Paste zerstossen.

Käse beifügen, alles gut mischen. Nach und nach das Öl unter
Rühren zugießen. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Konservieren:

Die Paste in ein kleines, sauberes Einmachglas füllen. Soviel Öl
dazugießen, daß der Pesto gut bedeckt ist. Das Gefäß gut
verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit:

2 Monaten

Zum Tieffrieren:

Bei der Zubereitung nur 1/3 vom Knoblauch und die Hälfte des Käses
beifügen. Auch nur soviel Öl zugeben, daß die Masse feucht, aber
noch fest ist.

In Joghurtbecher oder kleine Gläser füllen, gut verschliessen
(Alufolie oder Deckel) und tiefkühlen.

Haltbarkeit:

4 Monaten

Nach dem Auftauen:

Restlicher Knoblauch und Käse sowie das fehlende Öl beifügen, gut
mischen.

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