Pfifferlinge in Kuerbiskernöl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Pfifferlinge
80	Gramm	Schalotten
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
30	Gramm	Kuerbiskerne
2		Frühlingszwiebeln
1		Eigelb
2	Esslöffel	Weissweinessig
3	Esslöffel	Traubenkernöl
3	Esslöffel	Kuerbiskernöl

....

Kategorien
!	Pilze
	Salat
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten. Die Kuerbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüßigkeit auffangen. Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kuerbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml (bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge gießen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren. Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: essen & trinken 8/96

Zubereitung:

Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein
würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im
geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten.
Die Kuerbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die
Flüßigkeit auffangen.
Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in
Ringe schneiden, mit den Kuerbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml
(bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb,
Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die
Pfifferlinge gießen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: essen & trinken 8/96

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