Rehragout mit Pfifferlingen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
120	Gramm	Moehren
100	Gramm	Sellerie
200	Gramm	Zwiebeln
1	Kilo	Rehfleisch in Wuerfeln
		;Salz
		;Pfeffer
4	Esslöffel	Oel (I)
1		Lorbeerblatt
6		Wacholderbeeren (grob zerdrueckt)
2		Gewuerznelken
2		Thymianzweige
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.5	Liter	Rotwein
600	Milliliter	Wildfond (a. d. Glas)
1	mittel	Kartoffel (mehligkochend)
300	Gramm	Pfifferlinge, kuechenfertig
2	Esslöffel	Oel (II)
2	Esslöffel	Creme fraiche
2	Esslöffel	Petersilie; gehackt

....

Kategorien
!	Wild
	Reh
	Pilze
	Ragout

Zubereitung:
.	Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch salzen und pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Die Hälfte des Rotweins zugießen und ganz einkochen lassen. Restlichen Wein und Fond dazugießen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein hineinreiben. Pfifferlinge im Öl (II) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren. Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: essen & trinken 8/96

Zubereitung:

Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch
salzen und pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit
Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Die
Hälfte des Rotweins zugießen und ganz einkochen lassen. Restlichen
Wein und Fond dazugießen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt
garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein
hineinreiben. Pfifferlinge im Öl (II) anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen.
Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: essen & trinken 8/96

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