Röstbrot mit geeistem Zucchinipueree

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Zucchini
6		Knoblauchzehen
		Salz
2	Esslöffel	Olivenöl (I)
2	Esslöffel	Olivenöl (II)
2		Tomaten
3	Esslöffel	Zitronensaft
1		Bagütte
3	Esslöffel	Olivenöl (III)

....

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	Zum Wein

Zubereitung:
.	Zucchini waschen und die Stielenden entfernen. Von den Zucchini je 2 Streifen Schale abschälen und beiseite legen. Die Zucchini und den ungepellten Knoblauch in eine ofenfeste Form legen, salzen und mit Olivenöl (I) beträufeln. Bei 200¦C zugedeckt auf der 2. Schiene von oben 45 Minuten backen. Zucchinischale sehr fein würfeln und im Olivenöl (II) bei schwacher Hitze 1 Minute dünsten, salzen. Tomaten vierteln, Saft, Kerne und Stielansätze entfernen. Tomaten sehr fein würfeln. Gebackene Zucchini grob hacken, Knoblauchzehen aus der Pelle drücken. Beides mit dem Schneidstab des Handrührers puerieren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der Zucchinischalenwürfel unterrühren, das Pueree auskühlen lassen. Das Pueree 15 Minuten vor dem Servieren ins Gefrierfach stellen. Das Bagütte schräg aufschneiden, die Scheiben mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200¦C auf der 2. Schiene von oben 6-8 Minuten goldbraun rösten. Das geeiste Zuchinipueree mit Tomaten und restlichen Zucchiniwürfeln bestreuen und mit Röstbrot servieren. Tip: Übriggebliebenes Zucchinipueree hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank bis zu einer Woche. Passt gut als Beilage zu gegrilltem Fisch oder zu gegrilltem, gekochtem oder gebratenem Fleisch.

Zubereitung:

Zucchini waschen und die Stielenden entfernen. Von den Zucchini je 2
Streifen Schale abschälen und beiseite legen.
Die Zucchini und den ungepellten Knoblauch in eine ofenfeste Form
legen, salzen und mit Olivenöl (I) beträufeln. Bei 200¦C zugedeckt
auf der 2. Schiene von oben 45 Minuten backen.
Zucchinischale sehr fein würfeln und im Olivenöl (II) bei schwacher
Hitze 1 Minute dünsten, salzen. Tomaten vierteln, Saft, Kerne und
Stielansätze entfernen. Tomaten sehr fein würfeln.
Gebackene Zucchini grob hacken, Knoblauchzehen aus der Pelle drücken.
Beides mit dem Schneidstab des Handrührers puerieren. Mit Salz und
Zitronensaft würzen. Die Hälfte der Zucchinischalenwürfel
unterrühren, das Pueree auskühlen lassen. Das Pueree 15 Minuten
vor dem Servieren ins Gefrierfach stellen.
Das Bagütte schräg aufschneiden, die Scheiben mit dem restlichen
Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200¦C auf der 2. Schiene
von oben 6-8 Minuten goldbraun rösten. Das geeiste Zuchinipueree mit
Tomaten und restlichen Zucchiniwürfeln bestreuen und mit Röstbrot
servieren. Tip: Übriggebliebenes Zucchinipueree hält sich in einem
Schraubglas im Kühlschrank bis zu einer Woche. Passt gut als Beilage zu
gegrilltem Fisch oder zu gegrilltem, gekochtem oder gebratenem Fleisch.

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