Dänische Fischklösschen Mit Sahnesauce Und Spargelspitzen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Zanderfilet
1		Schalotte; gewürfelt
2		Eiweiß
125	Milliliter	Sahne
100	Gramm	Feine Semmelbrösel
50	Gramm	Butter
0.5	Liter	Fleischbrühe
		Salz, Pfeffer
		Für Die Sauce
0.25	Liter	Fleischbrühe
0.25	Liter	Sahne
20	Milliliter	Noilly Prat
1		Schalotte
200	Milliliter	Spargelspitzen; oder 1 Pfund frischer weißer Spargel
1		Schuß Zucker
		Salz

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalotten glasig dünsten. Fischmus mit Eiweiß, Sahne, den abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200Gradc 5-6 Min. gar dünsten. Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischklösschen aus der Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben. In Dänemark isst man als Beilage dazu Reis und Tomatensalat. :Stichworte : Dänemark, Fisch, Spargel :Notizen (**) : : : Gepostet von: Ilka Spiess

Zubereitung:

Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die
Schalotten glasig dünsten. Fischmus mit Eiweiß, Sahne, den
abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen
ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe
auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200Gradc 5-6 Min. gar dünsten.

Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte
einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser
mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischklösschen aus der
Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und
die Sauce darübergeben. In Dänemark isst man als Beilage dazu Reis
und Tomatensalat.

:Stichworte : Dänemark, Fisch, Spargel
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess

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