Sauerkirsch-Vanille-Konfituere

Rezept für 4250 - 250ML_GLAS

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Sauerkirschen; das sind geputzt ca. 4/5 der Menge
1		Zitrone
2		Vanilleschoten
500	Gramm	Extra-Gelierzucker
4	Centiliter	Sherry Cream; ersatzweise Kirschlikoer oder brauner Rum

....

Kategorien
!	Aufbau
	Marmelade
	Sauerkirsch
	Vanille

Zubereitung:
.	Kirschen putzen, waschen und entsteinen. Die Hälfte halbieren, Rest mit Zitronensaft musig puerieren. Früchte und Fruchtpueree in einen grossen Topf geben. Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Vanilleschoten und das Vanillemark mit dem Gelierzucker zu den Früchten geben. Unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Sherry unterrühren. Die Masse nochmals kurz aufwallen lassen und den Schaum abschöpfen. Die Vanilleschoten entfernen und die Fruchtmasse heiss randvoll in die Gläser füllen.

Zubereitung:

Kirschen putzen, waschen und entsteinen. Die Hälfte halbieren, Rest
mit Zitronensaft musig puerieren.

Früchte und Fruchtpueree in einen grossen Topf geben. Vanilleschoten
längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Vanilleschoten und
das Vanillemark mit dem Gelierzucker zu den Früchten geben. Unter
Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Den Sherry unterrühren. Die Masse nochmals kurz aufwallen lassen und
den Schaum abschöpfen.

Die Vanilleschoten entfernen und die Fruchtmasse heiss randvoll in die
Gläser füllen.

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