Gebratene Kalbsleber mit gefüllten Radicchioblättern und

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Gefüllte Radicchioblätter
3		groß. Runde Radicchioköpfe
0.75		Salz
0.75		Zucker
8		(hauchdünn) San Danielle oder Parmaschinken
200	Gramm	Gorgonzola
1		Puderzucker
1		Marsala
5		Prosecco
5		Gemüsebrühe
1		Thymianzweig
1		Knoblauchzehe in der Schale
4		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
		Für Die Vinaigrette
2		Pfirsichhälften; frisch oder Konserve
30	Gramm	Butter
2		Rosinen
1		Möglichst kleine Kapern
2		Aceto Balsamico
2		Marsala
5		Gemüsebrühe
4		Olivenöl
		Salz und Pfeffer
		Leber
4		(dünn) Kalbsleber a 125g

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1. Die äusseren Blätter der Radicchioköpfe ablösen. Den Rest für ein anderes Gericht aufbewahren. Die Blätter 2-3 Minuten dämpfen. 2. Die Blätter nebeneinander legen. Die Schinkenscheiben halbieren auf die Gemüseblätter legen. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und auf den Blättern verteilen. Zusammenrollen. Den Backofen auf 180Grad C vorheizen. 3. Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen. Die Radicchioröllchen einsetzen und mit Prosecco ablöschen. Mit Marsala und Brühe aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. 4. Die Leber salzen und pfeffern und in Öl anbraten. Etwas Butter, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Knoblauch in der Schale und den Thymian dazu geben. Die Hitze reduzieren und die Leber einige Minuten ziehen lassen. 5. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Den Fond abpassieren. Balsamicoessig, den in kleine Würfel geschnittenen Pfirsich und die in Marsala marinierten Rosinen unterheben. Die Kapern dazu geben und würzen. 6. Die Leberscheiben mit den gefüllten Radicchio auf Tellern legen und die lauwarme Vinaigrette darüberträufeln. Dazu: Weißbrot :Stichworte : Fleisch, Innerei, Leber :Notizen (**) : : : Gepostet von: Ulli Fetzer

Zubereitung:

1. Die äusseren Blätter der Radicchioköpfe ablösen. Den Rest
für ein anderes Gericht aufbewahren. Die Blätter 2-3 Minuten
dämpfen.

2. Die Blätter nebeneinander legen. Die Schinkenscheiben halbieren
auf die Gemüseblätter legen. Gorgonzola in kleine Würfel
schneiden und auf den Blättern verteilen. Zusammenrollen. Den
Backofen auf 180Grad C vorheizen.

3. Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen. Die
Radicchioröllchen einsetzen und mit Prosecco ablöschen. Mit
Marsala und Brühe aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.

4. Die Leber salzen und pfeffern und in Öl anbraten. Etwas Butter,
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Knoblauch in der Schale und den
Thymian dazu geben. Die Hitze reduzieren und die Leber einige
Minuten ziehen lassen.

5. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Den Fond abpassieren.
Balsamicoessig, den in kleine Würfel geschnittenen Pfirsich und die
in Marsala marinierten Rosinen unterheben. Die Kapern dazu geben und
würzen.

6. Die Leberscheiben mit den gefüllten Radicchio auf Tellern legen
und die lauwarme Vinaigrette darüberträufeln.

Dazu: Weißbrot

:Stichworte : Fleisch, Innerei, Leber
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ulli Fetzer

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