Gefüllte Schollenfilets

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Flaschentomaten,
4		fleischige Schollen,
1	Packung	Pesto, (Ital. Sauce)
		Salz,
		weißer Pfeffer aus der Mühle.
1		Suppengrün,
2		Schalotten,
1	Liter	Fischfond,
1	Liter	Weißwein,
2		Stengel Dill,
2		Stengel glatte Petersilie,
1		Lorbeerblatt,
5		weiße Pfefferkörner,
1		Butter,
1		) Schollen filetieren, die Filets mit etwas Pesto
		einstreichen, ausrollen, mit Spicknadeln oder Hölzchen
		befestigen, rundherum leicht pfeffern und salzen. Kühl stellen.
2		) Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz
		-ziehen lassen, dann
		häuten, Früchte halbieren und entkernen, Fruchtfleisch k
3		) Suppengrün und Schalotten putzen, kleinschneiden,
		-zusammen mit Wein
		aufkochen. Dill, Petersilie, Lorbeer und
		-Pfefferkörner zufügen, b
		milder Hitze zehn Minuten köcheln. Fischröllchen
		-einlegen, zugedeckt
		fünf bis 7 Minuten gar ziehen lassen.
4		) Butter erhitzen. Tomatenwürfel zwei Minuten
		-darin schwenken. Mit
		Pfeffer und Salz würzen. Fischröllchen auf den
		-Tomaten anrichten. Daz
		schmecken breite Bandnudeln oder neue kleine Pellkartoffeln.
		Tip:
		Wer gerne mehr Sauce mag den Fischsud durch ein Sieb
		-geben, auf die
		Hälfte einkochen lassen, mit Creme fraîche oder
		-Schmand verfeinern, mit
		Zitronensaft und einen Schuß Pernod (nur für
		-Erwachsene) abrunden.
		Andere Geschmacksvariante für die Sauce extra feine
		-Kapern und ganz
		luxuriös, Forellen oder Lachskaviar,

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Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	:Stichworte : Fisch, Scholle :Notizen (**) : : : Gepostet von: EMIL MUELLER :Zusatz : : : Zubereitung : : 75 Minuten

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