Hasenrücken mit Pfeffersosse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hasenrücken
1		Möhre
1		Zwiebel
500	Milliliter	Rotwein
1		Bouquet garni
10		Pfefferkörner ; zerstoßen
10		Wacholderbeeren; zerstoßen
		Knochenabfälle vom Hasen
1		Butter ; (1)
100	Milliliter	Wasser
		Salz
		Pfeffer
1		Butter ; (2)
1		Öl
2		Gin
200	Gramm	Creme fraîche
20	Gramm	Grüne Pfefferkörner, eingelegt
1		Sud davon

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Hasenrücken abbrausen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien, in eine Schüssel legen. Möhre und Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Mit Rotwein und Gewürzen zum Fleisch geben, 2 Std. marinieren. Die Knochen kleinhacken, in Butter (1) anbraten. Wasser angießen, salzen. 30 Min. köcheln lassen. Rückenstücke aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Rotwein samt Gemüse zu den Knochen geben. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Butter (2) und Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Im Backofen ca. 15 Min. weitergaren, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen. Die Hasenrücken herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Bratensatz mit Gin ablöschen. Den Fond dazupassieren und alles stark reduzieren. Creme fraîche und Sud vom grünen Pfeffer einrühren und erneut einkochen lassen. Pfefferkörner zufügen und abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und der Breitseite nach schräg in feine Scheiben schneiden. Mit der Sosse und nach Wunsch mit Kartoffelbällchen und Preiselbeeren anrichten. Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Marinieren: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal :Stichworte : Chefkoch, Haarwild, Hase, Pfeffer, Wild :Notizen () : : : Quelle: Lisa kochen & backen Rezept von Heinz Winkler : : Erfasst: Sabine Geissler 13.06.99 :Notizen (*) : : : Gepostet von: Sabine Geissler

Zubereitung:

Hasenrücken abbrausen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien,
in eine Schüssel legen. Möhre und Zwiebel schälen, in feine
Streifen schneiden. Mit Rotwein und Gewürzen zum Fleisch geben, 2
Std. marinieren. Die Knochen kleinhacken, in Butter (1) anbraten.
Wasser angießen, salzen. 30 Min. köcheln lassen. Rückenstücke aus
der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Rotwein samt Gemüse zu den Knochen geben. Flüssigkeit auf die
Hälfte einkochen. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Butter (2) und Öl
erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Im Backofen ca. 15 Min.
weitergaren, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen. Die
Hasenrücken herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.
Bratensatz mit Gin ablöschen. Den Fond dazupassieren und alles stark
reduzieren. Creme fraîche und Sud vom grünen Pfeffer einrühren und
erneut einkochen lassen. Pfefferkörner zufügen und abschmecken. Das
Fleisch von den Knochen lösen und der Breitseite nach schräg in
feine Scheiben schneiden. Mit der Sosse und nach Wunsch mit
Kartoffelbällchen und Preiselbeeren anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Marinieren: ca. 2 Std.
Pro Portion: ca. 700 kcal

:Stichworte : Chefkoch, Haarwild, Hase, Pfeffer, Wild
:Notizen (*) :
: : Quelle: Lisa kochen & backen Rezept von Heinz Winkler
: : Erfasst: Sabine Geissler 13.06.99
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Sabine Geissler

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