Knurrhahnfilet Mit Kumquat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Knurrhahnfilets
1		Salbei; in feinen Streifen
1		Kumquats; in feinen Streifen
1		Schalotte; feingehackt
125	Milliliter	Fischfond
125	Milliliter	Trockener Weißwein
1		Zitrone; den Saft
2		Creme fraîche
2		(Bis 3) Butter
1		Mehlbutter
		Pfeffer, Salz

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Creme fraîche einrühren und mit der Mehlbutter binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Fisch geben. Dazu paßt Fenchelgemüse und Baguette. :Stichworte : Fisch, Kumquat, Salzwasser :Notizen (**) : : : Gepostet von: Ilka Spiess

Zubereitung:

Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2
Minuten anbraten und anschließend warmstellen.

Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit
Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren
lassen. Creme fraîche einrühren und mit der Mehlbutter binden.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Fisch geben.

Dazu paßt Fenchelgemüse und Baguette.

:Stichworte : Fisch, Kumquat, Salzwasser
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess

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