Rezept für 4 - Portionen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Dieses alte Rezept stammt aus dem Gebiet, wo der Cotes-du-Rhone wächst. Vorzugsweise bereitet man deshalb das Kompott mit einem Wein aus dieser Gegend zu. Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker (1) in eine Pfanne geben und solange köcheln lassen, bis die Flüßigkeit sirupartig ist. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. In den Sirup geben und solange zugedeckt kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Fein puerieren. Dann die Butter in das noch heisse Pueree rühren, das Pueree in eine tiefe Platte gießen und auskühlen lassen. In einer grossen Pfanne den Rotwein, den Zucker (2), die Nelken und das Ingwerpulver zusammmen aufkochen und 4 bis 5 Minuten leise kochen lassen. Die Birnen schälen, die Fliege sorgfältig herausstechen, den Stiel jedoch an der Frucht belassen. Die Birnen in den Rotweinsud geben und solange auf kleinem Feuer pochieren, bis die Birnen weich sind. Im Sud auskühlen lassen. Die Birnen auf dem Apfelpueree anrichten. Den Sud auf grossem Feuer solange einkochen lassen, bis er sirupartig ist. Lauwarm oder kalt separat zum Kompott servieren. |
Aufgerufen: 175
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht