Lammfilet im Blätterteigmantel an Rotweinsosse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Lammrücken, ausgelöst Knochen zerhacken lass
300	Gramm	TK-Blätterteig
400	Gramm	Braune Champignons
600	Gramm	Grüne Bohnen
2		Lauch-/Frühlingszwiebeln
100	Gramm	Schalotten
2		Petersilie, glatt
1		Suppengrün
1		Rosmarin
2		Knoblauchzehen
80	Gramm	Butterschmalz
0.25	Liter	Rotwein
0.5	Liter	Wasser
3		Semmelmehl/-brösel
2		Eigelb
1		Eiweiß
1		Milch
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
6		Wacholderbeeren
		Salz + Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Schalotten schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Rosmarin waschen, trockentupfen, Nadeln von den Stielen zupfen. Knapp 1/3 Butterschmalz erhitzen. Schalotten, Suppengrün, Knochen und die Hälfte vom Rosmarin darin anrösten. Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen. Fond durch ein Sieb passieren. Blätterteigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche auftauen lassen. Champignons waschen, putzen und die Hälfte feinhacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Lammfilets halbieren und mit Knoblauch und Rosmarin in der Hälfte der restlichen Butter rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Champignons und die Hälfte der Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Masse in Schüssel geben, abkühlen lassen. Semmelmehl, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Eigelbe dazugeben und vermengen. Blätterteigplatten ausrollen, 1cm breiten Streifen abschneiden. Je ein Lammfilet in die Mitte der Teigplatte setzen, mit einem Viertel der Champignonfarce bedecken. Ränder des Teigs rundherum mit Eiweiß bestreichen. Ecken zur Mitte übereinanderschlagen und zusammendrücken. Mit dem Teigband umschlingen, auf gefettetes Backblech setzen. Eigelb und Milch verquirlen, Teigpäckchen damit bestreichen. Bei 200°C ca. 20-25 Min. goldbraun backen. Bohnen putzen, waschen, in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Min. dünsten, abtropfen lassen. Restliche Lauchzwiebeln und in Scheiben geschnittene Champignons im restlichen Butterschmalz schmoren, zu den Bohnen geben. Sossenfond auf 1/3 einkochen lassen. Mehl und Butter verkneten und Fond damit binden. Mit Salz + Pfeffer abschmecken. :Stichworte : Fleisch, Lamm, Pilz, Rotwein, Teig :Notizen () : : : Quelle: Sammelrezepte v. Supermarkt erfasst v. Renate Schnapka : : am 07.02.99 :Notizen (*) : : : Gepostet von: Renate Schnapka

Zubereitung:

Schalotten schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und würfeln.
Rosmarin waschen, trockentupfen, Nadeln von den Stielen zupfen. Knapp 1/3
Butterschmalz erhitzen. Schalotten, Suppengrün, Knochen und die Hälfte
vom Rosmarin darin anrösten. Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Mit Salz,
Pfeffer und Wacholder würzen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen.
Fond durch ein Sieb passieren.

Blätterteigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche auftauen lassen.
Champignons waschen, putzen und die Hälfte feinhacken. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und
würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken.

Lammfilets halbieren und mit Knoblauch und Rosmarin in der Hälfte der
restlichen Butter rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Gehackte Champignons und die Hälfte der Lauchzwiebeln
im Bratfett andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Masse in
Schüssel geben, abkühlen lassen. Semmelmehl, Salz, Pfeffer und die Hälfte
der Eigelbe dazugeben und vermengen.

Blätterteigplatten ausrollen, 1cm breiten Streifen abschneiden. Je ein
Lammfilet in die Mitte der Teigplatte setzen, mit einem Viertel der
Champignonfarce bedecken. Ränder des Teigs rundherum mit Eiweiß
bestreichen. Ecken zur Mitte übereinanderschlagen und zusammendrücken.
Mit dem Teigband umschlingen, auf gefettetes Backblech setzen. Eigelb und
Milch verquirlen, Teigpäckchen damit bestreichen. Bei 200°C ca. 20-25 Min.
goldbraun backen.

Bohnen putzen, waschen, in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Min. dünsten,
abtropfen lassen. Restliche Lauchzwiebeln und in Scheiben geschnittene
Champignons im restlichen Butterschmalz schmoren, zu den Bohnen geben.

Sossenfond auf 1/3 einkochen lassen. Mehl und Butter verkneten und Fond
damit binden. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.

:Stichworte : Fleisch, Lamm, Pilz, Rotwein, Teig
:Notizen (*) :
: : Quelle: Sammelrezepte v. Supermarkt erfasst v. Renate Schnapka
: : am 07.02.99
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Renate Schnapka

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