Lammrückenfilet auf Tomaten-Zwiebel-Kompott

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Lammrückenfilet
2		Zwiebeln
3		Tomaten
1		Schale Keniabohnen
2		Kartoffeln
		Salz, Pfeffer
		Basilikumblätter
		Blattpetersilie
		Butter
		Knoblauch
		Kräuter der Provence
		Olivenöl

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Zubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl mit Knoblauch, Blattpetersilie und einigen Zwiebelspalten anbraten. Die Tomaten schälen, vierteln, entkernen, mit einigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence verfeinern. Die Keniabohnen im Salzwasserbad blanchieren, abschrecken und mit den übrigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl, einer Butterflocke und Kräuter der Provence nachschwenken. Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiralbohrer zur Schillerlocken tournieren, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Landwein rot, Blaufränkisch, Syrah, Zweigelt, Weingut Gernot Heinrich aus dem Burgenland/Österreich. :Stichworte : Lamm :Notizen (**) : : : Gepostet von: Heinz Thevis

Zubereitung:

Zubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl mit
Knoblauch, Blattpetersilie und einigen Zwiebelspalten anbraten. Die
Tomaten schälen, vierteln, entkernen, mit einigen Zwiebelwürfeln
in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der
Provence verfeinern. Die Keniabohnen im Salzwasserbad blanchieren,
abschrecken und mit den übrigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl, einer
Butterflocke und Kräuter der Provence nachschwenken.

Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiralbohrer zur Schillerlocken
tournieren, im tiefen Fett ausbacken und salzen.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Landwein rot,
Blaufränkisch, Syrah, Zweigelt, Weingut Gernot Heinrich aus dem
Burgenland/Österreich.

:Stichworte : Lamm
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis

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