Rehrückenfilet mit Austernpilz-Zwiebelsoße

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Rehrückenfilet
1		Schale Austernpilze
1		Romanesco
2		Zwiebeln
100	Gramm	Mehl
1		Ei
1		Petersilie

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	;Honig, Wacholderbeeren, Lorbeer, Muskat Zubereitung: Das Rehrückenfilet in Honig, Zitronenabrieb, Wacholder und Lorbeer marinieren, würzen, in Olivenöl anbraten, die gewürfelten Austern- pilze und Zwiebeln dazugeben, mit Rotwein ablöschen, ziehen lassen und mit gehackten Kräutern veredeln. Die Romanescoröschen in Brühe blanchieren und abgießen. Für die Spätzle einen Teig aus 100 g Mehl, einem Ei, einer Prise Muskat, Olivenöl und einem Schuß Wasser zubereiten, mit einem Holzbrett in sie- dendes Wasser schaben, aufkochen und abschöpfen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauß Petersilie garnieren. :Stichworte : Pilz, Reh, Wild, Zwiebel :Notizen (*) : : : Quelle: VOX Videotext, Kochduell 21.05.1999 : : Erfasst Am 22.05.1999 Von Heinz Thevis

Zubereitung:

;Honig, Wacholderbeeren, Lorbeer, Muskat

Zubereitung: Das Rehrückenfilet in Honig, Zitronenabrieb, Wacholder und
Lorbeer marinieren, würzen, in Olivenöl anbraten, die gewürfelten Austern-
pilze und Zwiebeln dazugeben, mit Rotwein ablöschen, ziehen lassen und mit
gehackten Kräutern veredeln. Die Romanescoröschen in Brühe blanchieren und
abgießen.
Für die Spätzle einen Teig aus 100 g Mehl, einem Ei, einer Prise Muskat,
Olivenöl und einem Schuß Wasser zubereiten, mit einem Holzbrett in sie-
dendes Wasser schaben, aufkochen und abschöpfen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauß Petersilie
garnieren.

:Stichworte : Pilz, Reh, Wild, Zwiebel
:Notizen (*) :
: : Quelle: VOX Videotext, Kochduell 21.05.1999
: : Erfasst Am 22.05.1999 Von Heinz Thevis

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