Rinderfilet unter der Rettichhaube

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schale Austernpilze
100	Gramm	Gouda
3		Kartoffeln
150	Gramm	Rinderfilet
1		Romanesco
1		Rettich weiß
2		Zwiebeln rot
2		Eier
		Salz, Pfeffer
		Butter
		Rotwein

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Rinderfilet in zwei Medaillons schneiden, würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Den geriebenen Rettich mit Toastbrot, einer gehackten Zwiebel, einem Stück Gouda und einem Vollei pürieren. Auf die Rinderfiletmedaillons geben und im Ofen bei 180 °C überbacken. Die geschälten und geriebenen Kartoffeln mit fein gewürfelten Austernpilzen und einem Vollei verrühren, würzen und in Olivenöl zu einem Rösti backen. Die Romanescoröschen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken. Für die Soße die übrige Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, würzen und mit gehackten Kräutern verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumstrauß garnieren. :Stichworte : Rind :Notizen () : : : Quelle: VOX Videotext, Kochduell 20.05.1999 : : Erfasst Am 21.05.1999 Von Heinz Thevis :Notizen (*) : : : Gepostet von: Ulli Fetzer

Zubereitung:

Das Rinderfilet in zwei Medaillons schneiden, würzen und in Olivenöl
scharf anbraten. Den geriebenen Rettich mit Toastbrot, einer
gehackten Zwiebel, einem Stück Gouda und einem Vollei pürieren. Auf
die Rinderfiletmedaillons geben und im Ofen bei 180 °C überbacken.
Die geschälten und geriebenen Kartoffeln mit fein gewürfelten
Austernpilzen und einem Vollei verrühren, würzen und in Olivenöl zu
einem Rösti backen. Die Romanescoröschen im Salzwasserbad
blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken. Für die Soße die
übrige Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit
Rotwein ablöschen, würzen und mit gehackten Kräutern verfeinern.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem
Basilikumstrauß garnieren.

:Stichworte : Rind
:Notizen (*) :
: : Quelle: VOX Videotext, Kochduell 20.05.1999
: : Erfasst Am 21.05.1999 Von Heinz Thevis
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ulli Fetzer

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