Spargel mit Schollenfilet auf Kressesauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Schollenfilet
1		Zitrone, Saft und Schale
1	Kilo	Spargel
		Salz
1		Schuß Zucker
3		Butter
		Pfeffer
125	Milliliter	Weißwein
150	Gramm	Creme double
1		Kresse
		Zitronenspalten

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Schollenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Spargel schälen, in kochendem Salzwasser mit Zucker und einem Esslöffel Butter ca. 15 Minuten garen. Fisch salzen, pfeffern und in zwei Esslöffel Butter bei milder Hitze auf beiden Seiten je 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfonds mit Wein ablöschen und mit 4 Esslöffel Spargelsud etwas einkochen lassen. Creme double unterrühren und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse abschneiden, abbrausen, trockentupfen und unter die Sauce ziehen. Schollenfilets mit Sauce und Spargel auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. :Stichworte : Fisch, Scholle, Spargel :Notizen (**) : : : Gepostet von: Matthias Wiehn

Zubereitung:

Schollenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft
beträufeln. Spargel schälen, in kochendem Salzwasser mit Zucker und einem
Esslöffel Butter ca. 15 Minuten garen. Fisch salzen, pfeffern und in zwei
Esslöffel Butter bei milder Hitze auf beiden Seiten je 2 Minuten braten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfonds mit Wein ablöschen und
mit 4 Esslöffel Spargelsud etwas einkochen lassen. Creme double
unterrühren und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Kresse abschneiden, abbrausen, trockentupfen und unter die Sauce ziehen.
Schollenfilets mit Sauce und Spargel auf einer Platte anrichten und mit
Zitronenspalten garnieren.

:Stichworte : Fisch, Scholle, Spargel
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Matthias Wiehn

zurück liste weiter

Aufgerufen: 160

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List