Spargelragout mit Catfish

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Catfishfilets a 200g
		Saft einer halben Zitrone
4		Sesamöl
		Salz
		Weißer Pfeffer
4		Frühlingszwiebeln
1		Knoblauchzehe
1	Kilo	Grüner Spargel
4		Butter
0.125	Liter	Weißwein, trockener
250	Gramm	Creme fraîche
50	Gramm	Mehl

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Catfish kalt abspülen und trockentupfen. Zitronensaft mit Sesamöl, Salz und Pfeffer verrühren und gepreßten Knoblauch hinzufügen. Mischung auf den Fisch träufeln und diesen zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die weißen Teile der geputzten Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grüne in schmale Ringe schneiden. Spargel waschen, Enden entfernen. Die Köpfe 5cm lang abschneiden. Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Gehackte Frühlingszwiebeln in der Hälfte der Butter weichdünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Creme fraîche unterrühren und 3 Min. offen köcheln lassen. Spargelstücke zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Frühlingszwiebelringe untermischen. Den Catfish in Mehl wenden und in der restlichen Butter auf jeder Seite 3 bis 4 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Spargelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage zum Spargelragout kann man kleine Pellkartoffeln oder Langkornreis reichen. :Stichworte : Fisch, Spargel, Wein :Notizen () : : : Quelle: Gastgewerbe gepostet: Hardy Hergesell :Notizen (*) : : : Gepostet von: Hardy Hergesell

Zubereitung:

Catfish kalt abspülen und trockentupfen. Zitronensaft mit Sesamöl,
Salz und Pfeffer verrühren und gepreßten Knoblauch hinzufügen.
Mischung auf den Fisch träufeln und diesen zugedeckt im Kühlschrank
ziehen lassen. Die weißen Teile der geputzten Frühlingszwiebeln
fein hacken, das Grüne in schmale Ringe schneiden. Spargel waschen,
Enden entfernen. Die Köpfe 5cm lang abschneiden. Spargelstangen
schräg in dünne Scheiben schneiden.

Gehackte Frühlingszwiebeln in der Hälfte der Butter weichdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Creme fraîche unterrühren
und 3 Min. offen köcheln lassen. Spargelstücke zufügen, mit Salz
und Pfeffer würzen und 10 Min. garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit
die Frühlingszwiebelringe untermischen.

Den Catfish in Mehl wenden und in der restlichen Butter auf jeder
Seite 3 bis 4 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen
mit dem Spargelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage zum Spargelragout kann man kleine Pellkartoffeln oder
Langkornreis reichen.

:Stichworte : Fisch, Spargel, Wein
:Notizen (*) :
: : Quelle: Gastgewerbe gepostet: Hardy Hergesell
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Hardy Hergesell

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