Traubenrisotto in Weinblättern

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.125	Liter	Olivenöl,
500	Gramm	Avorio-Reis,
0.5	Liter	klare Brühe, (Instant)
50	Gramm	Pinienkerne,
375	Gramm	blaue Weintrauben,
100	Gramm	Ziegenkäse,
20	Gramm	frische Weinblätter, (ersatzweise eingeleg
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle,
3		Zitronen, unbehandelte
		Zucker,
		Klarsichtfolie,

....

Kategorien
!	Reisgerichte

Zubereitung:
.	1) 3 El Olivenöl erhitzen. Reis darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, ca. 20 Minuten garen. Pinienkerne rösten. Trauben halbieren, entkernen. Käse würfeln. Weinblätter blanchieren, kalt abschrecken, Stiele entfernen. Blätter auf Folie ca. 30 X 25 cm groß auslegen. Reis Pinienkerne, Trauben und Käse mischen, würzen. Risotto auf den Weinblättern verstreichen, rundherum 2 cm Rand frei lassen. Blätter mit Hilfe der Folie fest aufrollen, Zitronen heiß wachen. Schale von 1 Zitrone abschälen, in feine Streifen schneiden. Zitrone dann so schälen, das die weiße Haut entfernt ist. Zitrone in Scheiben schneiden. Rest Zitrone auspressen. Saft, 1/8 l Wasser und Rest Olivenöl aufkochen, würzen. Zitronenscheiben und streifen zufügen. Risottorolle mit Vinaigrette anrichten. Kochtip Vanilleschoten: Ausgekratzte Vanilleschoten nicht wegwerfen. Machen Sie ihren Vanilletee selbst!! Dafür die Schoten mit schwarzem Tee aufbrühen oder mit Teeblättern verschlossen in Dosen einige Tage ziehen lassen. :Stichworte : P4, Reisgerichte, Risotto :Notizen (**) : : : Gepostet von: EMIL MUELLER :Zusatz : : : Zubereitung : : 45 Minuten

Zubereitung:

1) 3 El Olivenöl erhitzen. Reis darin glasig dünsten. Mit Brühe
ablöschen, aufkochen, ca. 20 Minuten garen. Pinienkerne rösten. Trauben
halbieren, entkernen. Käse würfeln. Weinblätter blanchieren, kalt
abschrecken, Stiele entfernen. Blätter auf Folie ca. 30 X 25 cm groß
auslegen. Reis Pinienkerne, Trauben und Käse mischen, würzen. Risotto
auf den Weinblättern verstreichen, rundherum 2 cm Rand frei
lassen. Blätter mit Hilfe der Folie fest aufrollen, Zitronen heiß
wachen. Schale von 1 Zitrone abschälen, in feine Streifen
schneiden. Zitrone dann so schälen, das die weiße Haut entfernt
ist. Zitrone in Scheiben schneiden. Rest Zitrone auspressen. Saft, 1/8 l
Wasser und Rest Olivenöl aufkochen, würzen. Zitronenscheiben und
streifen zufügen. Risottorolle mit Vinaigrette anrichten.

Kochtip
Vanilleschoten:
Ausgekratzte Vanilleschoten nicht wegwerfen. Machen Sie ihren
Vanilletee selbst!! Dafür die Schoten mit schwarzem Tee aufbrühen oder
mit Teeblättern verschlossen in Dosen einige Tage ziehen lassen.

:Stichworte : P4, Reisgerichte, Risotto
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz :
: : Zubereitung
: : 45 Minuten

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