Apfelmenü , Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 groß. Entenbrustfilets
1 klein. Porreestange
250 Gramm Knollensellerie
1 klein. Möhre
  Salz
  Pfeffer , schwarz a.d.M.
2 Esslöffel Öl
500 Gramm Rote Zwiebeln
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Vollrohrzucker
2 Esslöffel Balsamessig
2 mittel Äpfel , säuerlich
  Salbeiblätter
....
Kategorien
! Geflügel
Zubereitung:
. Je eine Tasche in die Filets schneiden. Porree, Sellerie, Möhre
putzen, abbrausen, sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer würzen. In
die Filets geben. Mit Küchengarn binden. Ofen auf 200 Grad
vorheizen. Filets im Öl rundum kräftig anbraten. Bei schwacher
Hitze ca. 10 Min. schmoren. In eine Auflaufform legen, Haut nach
oben, und im Ofen weitere 20 Min. knusprig braten. Zwiebeln schälen,
in Spalten schneiden. In Butter glasig dünsten. Zucker darüber
streuen, karamelisieren lassen. Essig angießen. Äpfel abbrausen,
halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Unterheben, 5 Min.
erhitzen. Würzen und Salbeiblätter zugeben. Fleisch in Scheiben
schneiden, mit Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.

Zubereitungszeit: ca.70 Min.
Pro Portion: ca. 720 kcal


:Stichworte : Apfel, Dunkel, Ente, Geflügel, Menü

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