Bayerische Bauerngans

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4.5	Kilo	Bauerngans
		Pfeffer - frisch gemahlen
500	Gramm	Kastanien
0.125	Liter	Fleischbrühe
1	Prise	Zucker
5		Brötchen; evtl. mehr
0.5	Liter	Milch; heiß
1	Bund	Petersilie; gehackt
1		groß. Zwiebel; in Würfeln
1		Zitrone; die Schale davon
1	Teelöffel	Beifuß; gehackt
1		Apfel; fein gerieben
2		Eier

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Gans waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Kastanien kreuzweise einschneiden, im heißen Ofen rösten, schälen, in Fleischbrühe und Zucker kochen. Brötchen in Scheiben schneiden, mit Milch übergießen, umrühren, mit den übrigen Zutaten mischen. Abgetropfte Kastanien zugeben, den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Gans mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen. Mit dem Rücken nach oben in einen großen Bräter legen, mit etwas Wasser begießen, zugedeckt eine Stunde garen. Deckel abnehmen, eine Stunde unter Begießen mit heißem Wasser braten. Dann wenden, Hitze auf 200 Grad reduzieren, eine Stunde braten. Herausnehmen, tranchieren, Bratensaft entfetten. :Stichworte : Apfel, Gans, Geflügel, Kastanie

Zubereitung:

Gans waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Kastanien kreuzweise
einschneiden, im heißen Ofen rösten, schälen, in Fleischbrühe und Zucker
kochen.

Brötchen in Scheiben schneiden, mit Milch übergießen, umrühren, mit den
übrigen Zutaten mischen. Abgetropfte Kastanien zugeben, den Backofen auf 220
Grad vorheizen.

Gans mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen. Mit dem Rücken nach oben
in einen großen Bräter legen, mit etwas Wasser begießen, zugedeckt eine
Stunde garen.

Deckel abnehmen, eine Stunde unter Begießen mit heißem Wasser braten. Dann
wenden, Hitze auf 200 Grad reduzieren, eine Stunde braten. Herausnehmen,
tranchieren, Bratensaft entfetten.

:Stichworte : Apfel, Gans, Geflügel, Kastanie

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