Caponate di verdure - Gebratenes Gemüse süss-sauer

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Auberginen
3		Gelbe Paprikaschoten
4		Vollreife Tomaten
4		Selleriestengel
1		groß. Zwiebel
50	Milliliter	Olivenöl extravergine
50	Gramm	Grüne Oliven ohne Stein
2	Esslöffel	Zucker
		Salz
30	Gramm	Pinienkerne
50	Gramm	Rosinen; eingeweicht
1	Deziliter	Weißweinessig
		Frische Kräuter
		Rezept Aus Sizilien
		notiert von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Auberginen, Paprika, Tomaten und Sellerie putzen und grob würfeln. Zwiebel in feine Ringe hobeln. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Die Oliven zufügen, zuckern und salzen. Auf lebhafter Flamme dreissig Minuten schmoren. Nach zwanzig Minuten die Pinienkerne und die eingeweichten Rosinen unterziehen, den Essig angießen und einkochen lassen. Das Gemüse schmeckt besonders erfrischend, wenn man es einen Tag ziehen lässt und kalt serviert. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. :Stichworte : Gemüse, Italien, Kalt, Sizilien, Vorspeise

Zubereitung:

Auberginen, Paprika, Tomaten und Sellerie putzen und grob würfeln.
Zwiebel in feine Ringe hobeln.

Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse
darin andünsten. Die Oliven zufügen, zuckern und salzen. Auf
lebhafter Flamme dreissig Minuten schmoren.

Nach zwanzig Minuten die Pinienkerne und die eingeweichten Rosinen
unterziehen, den Essig angießen und einkochen lassen.

Das Gemüse schmeckt besonders erfrischend, wenn man es einen Tag
ziehen lässt und kalt serviert. Nach Belieben mit frischen Kräutern
garnieren.

:Stichworte : Gemüse, Italien, Kalt, Sizilien, Vorspeise

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