Entenbrust mit Apfel-Balsamico-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	mittel	Zwiebeln
2	Esslöffel	Butter
4		Äpfel z.B. Cox Orange
1	Prise	Muskatnuß; frisch gerieben
1	Prise	gemahlener Zimt
		Salz
		schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
1	Esslöffel	brauner Zucker
200	Milliliter	Rotwein
4	Esslöffel	Balsamicoessig
4		Entenbrustfilets ŕ 200 g
2	Esslöffel	Öl

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen. Den Rotwein und den Balsamico dazugeben und zugedeckt 20 Minuten weich dünsten. Inzwischen die Entenbrüste rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und an der Hautseite kreuzweise einschneiden. In heißem Öl auf der Fleischseite 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann wenden und auf der Hautseite je nach Dicke in ca. 15 Minuten fertig braten, bis die Haut kroß geworden ist. Die Apfelsauce pürieren und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und warm stellen. Die Entenbrustfilets quer zur Faser in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Apfelsauce anrichten. :Stichworte : Apfel, Ente, Fleisch

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Die Äpfel
schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den
Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer
und braunem Zucker würzen. Den Rotwein und den Balsamico dazugeben und
zugedeckt 20 Minuten weich dünsten.

Inzwischen die Entenbrüste rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und
an der Hautseite kreuzweise einschneiden. In heißem Öl auf der
Fleischseite 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann wenden und
auf der Hautseite je nach Dicke in ca. 15 Minuten fertig braten, bis
die Haut kroß geworden ist.

Die Apfelsauce pürieren und zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und warm stellen.

Die Entenbrustfilets quer zur Faser in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
und zusammen mit der Apfelsauce anrichten.

:Stichworte : Apfel, Ente, Fleisch

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