Entlebucher Pilzschnitten, Var. 1

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Champignons
200	Gramm	Eierschwämmchen
1	Bund	Petersilie
4	Esslöffel	Bratbutter
1	Deziliter	Bouillon oder Weißwein
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
4	Scheibe	Weißbrot oder Bauernbrot
4	Scheibe	Schinken
		Nach Einem Rezept Von
		Annemarie Wildeisen notiert von Rene Gagn

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Die Pilze rüsten und je nach Größe ganz belassen oder in Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Pilze hineingeben und unter Wenden kräftig anbraten. Ziehen sie dabei Saft, diesen verdampfen lassen. Andernfalls sofort 1/4 der Bratbutter beifügen und kurz weiterbraten. Dann die Bouillon oder den Weißwein dazugeben und die Pilze offen fünf bis acht Minuten kochen lassen. Am Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Inzwischen in der restlichen Bratbutter die Brotscheiben kurz beidseitig rösten. Auf Tellern anrichten. Die Schinkenscheiben sekundenschnell im Bratensatz wenden und die Brotscheiben damit belegen. Das Pilzgemüse mitsamt der Flüssigkeit darauf anrichten; dadurch werden die gerösteten Brotscheiben wieder weich und sind mit köstlichem Jus getränkt. Tip: Man kann die Pilzschnitten auch mit Käse zubereiten: Die Brotscheiben mit Schinken- und Käsescheiben belegen und so lange im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Das Pilzragout darauf anrichten. Gut schmecken auch Speckwürfelchen, die man zuerst in etwas Bratbutter röstet, bevor man sie über die Pilzschnitten gibt. :Stichworte : Käse, Pilze, Schinken, Vorspeise, Warm

Zubereitung:

Die Pilze rüsten und je nach Größe ganz belassen oder in Stücke
schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Pilze hineingeben und unter Wenden
kräftig anbraten. Ziehen sie dabei Saft, diesen verdampfen lassen.
Andernfalls sofort 1/4 der Bratbutter beifügen und kurz
weiterbraten. Dann die Bouillon oder den Weißwein dazugeben und die
Pilze offen fünf bis acht Minuten kochen lassen. Am Schluß mit Salz
und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.

Inzwischen in der restlichen Bratbutter die Brotscheiben kurz
beidseitig rösten. Auf Tellern anrichten. Die Schinkenscheiben
sekundenschnell im Bratensatz wenden und die Brotscheiben damit
belegen. Das Pilzgemüse mitsamt der Flüssigkeit darauf anrichten;
dadurch werden die gerösteten Brotscheiben wieder weich und sind mit
köstlichem Jus getränkt.

Tip: Man kann die Pilzschnitten auch mit Käse zubereiten: Die
Brotscheiben mit Schinken- und Käsescheiben belegen und so lange im
Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Das Pilzragout
darauf anrichten. Gut schmecken auch Speckwürfelchen, die man zuerst
in etwas Bratbutter röstet, bevor man sie über die Pilzschnitten
gibt.

:Stichworte : Käse, Pilze, Schinken, Vorspeise, Warm

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