Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Pro Person Ca. 300 G Fisch
1		Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein
1		Hecht, ca. 500 g
1		Flussbarsch, ca. 200 g
1		Schleie, ca. 300 g
2		Forellen, ca. 400 g jeweils
125	Gramm	Butter
4		Schalotten
700	Milliliter	Elsässer Riesling
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
200	Gramm	Blätterteig
1		Eigelb; zum Bestreichen
200	Gramm	Egerlinge; oder Champignons
50	Gramm	Mehl
2		Eigelb;
		für die Sosse
0.25	Liter	Süsse Sahne
1		Sp./Schuß Zitronensaft
1	Prise	Muskatnuss; frisch gerieben
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
		Für Den Sud
1		Lauchstange
1		Karotte
1		Zwiebel
		Lorbeerblatt
1		Thymianzweig
0.5		Knoblauchzehe
1		Estragonzweig

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Fische putzen und in essbare nicht zu große Stücke schneiden. Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite stellen. In einen großen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die Fischstücke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten simmern lassen. Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich dünsten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden. Süsse Sahne dazugeben, zum Schluß ein Eigelb unterziehen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der Petersilie zugeben. Als Beilage: Nudeln und mit Blätterteig-Fleurons garnieren. :Stichworte : Fisch, Frankreich

Zubereitung:

Fische putzen und in essbare nicht zu große Stücke schneiden.

Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l
Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite
stellen. In einen großen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die
gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud
zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die
Fischstücke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten
simmern lassen.

Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und
bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich
dünsten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in
eine vorgewärmte Schüssel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden.
Süsse Sahne dazugeben, zum Schluß ein Eigelb unterziehen. Mit
Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der
Petersilie zugeben.

Als Beilage: Nudeln und mit Blätterteig-Fleurons garnieren.

:Stichworte : Fisch, Frankreich

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