Karpfen im Sud

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Karpfen , küchenfertig
3		Möhren
0.25		Sellerieknolle
1		klein. Porreestange
1		Zwiebel
1		Nelke
0.5		Lorbeerblatt
		Petersilie
		Salz
		Pfefferkörner
0.25	Liter	Weißwein , trocken
0.125	Liter	Wasser
1	Esslöffel	Schalotten , gehackt
60	Gramm	Butter
		Pfeffer
		Kerbelblätter

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Den Karpfen vom Fischhändler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Kopf und Gräten waschen. Die Möhren und den Sellerie schälen, abbrausen. 1/3 der Möhren, 1/3 vom Sellerie und den geputzten Porree kleinschneiden. Zusammen mit der mit einer Nelke gespickten Zwiebel, dem Fischkopf, den Gräten und den Gewürzen in einen Topf geben und mit der Hälfte Wein und dem Wasser übergießen. Im offenen Topf 20 Min. kochen lassen. Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen. Die restlichen Möhren und den Sellerie in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Schalotten in die Kochflüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Den restlichen Wein und 1/3 der Butter zufügen und die Karpfenfilets in den Sud geben. Bei leichter Hitze den Fisch 5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Fischsud auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen und die restliche Butter flöckchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Kerbelblätter kurz abbrausen, trockenschütteln und in die Sauce geben. Diese dann separat zum Karpfen servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal :Stichworte : Chefkoch, Fisch, Karpfen, Süsswasser, Wein

Zubereitung:

Den Karpfen vom Fischhändler filetieren lassen, Kopf und Gräten
mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Kopf und Gräten waschen. Die
Möhren und den Sellerie schälen, abbrausen. 1/3 der Möhren, 1/3
vom Sellerie und den geputzten Porree kleinschneiden. Zusammen mit
der mit einer Nelke gespickten Zwiebel, dem Fischkopf, den Gräten
und den Gewürzen in einen Topf geben und mit der Hälfte Wein und
dem Wasser übergießen. Im offenen Topf 20 Min. kochen lassen.
Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen. Die restlichen Möhren
und den Sellerie in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den
Schalotten in die Kochflüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze 5
Min. kochen lassen. Den restlichen Wein und 1/3 der Butter zufügen
und die Karpfenfilets in den Sud geben. Bei leichter Hitze den Fisch
5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte
legen. Fischsud auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen und
die restliche Butter flöckchenweise unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Kerbelblätter kurz abbrausen,
trockenschütteln und in die Sauce geben. Diese dann separat zum
Karpfen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Pro Portion: ca. 510 kcal

:Stichworte : Chefkoch, Fisch, Karpfen, Süsswasser, Wein

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