Lamm-Ragout Extremadura (Cochifrita a la Extremadura)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Esslöffel	Olivenöl Extra Vergine (nach Gusto auch mehr)
1	Kilo	Lammfleisch; ohne Knochen
1		grüne Paprikaschote
1		rote Paprikaschote
1		gelbe Paprikaschote in feinen Streifen
1		groß. Zwiebel; fein gehackt
5		Knoblauchzehen; fein gehackt grünen Triebe im Herzen
		entfernen
1	Kilo	Fleischtomaten; geschält u. feingehackt
1		Nelke
1		Lorbeerblatt
100	Milliliter	Weißwein (dezente Säure)
		Salz, Pfeffer
		Paprika edelsüss
1	Prise	Kreuzkümmel
3	Scheibe	Weißbrot, gewürfelt

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise zugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es goldbraun ist. Die grünen Paprikastreifen, die fein gehackte Zwiebel und die geschälten, gehackten Tomaten zu dem Fleisch geben und bei mäßiger Hitze garen. Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzugeben. Dann erst die roten und gelben Paprikastreifen, den Knoblauch, den Weißwein und ein wenig heißes Wasser hinzufügen, so daß alles knapp bedeckt wird. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren das gewürfelte Weißbrot beigeben. Dazu können Kartoffeln und Salat gereicht werden. Getränke-Empfehlung: Zum Gericht empfiehlt sich optimal ein 1995 Matarromera Crianza D.O. oder 1994 Matarromera Reserva D.O. aus Ribera del Duero. :Stichworte : Fleisch, Lamm, Ragout, Spanien

Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem
feuerfesten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise zugeben und unter
ständigem Rühren anbraten, bis es goldbraun ist. Die grünen
Paprikastreifen, die fein gehackte Zwiebel und die geschälten, gehackten
Tomaten zu dem Fleisch geben und bei mäßiger Hitze garen.

Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kreuzkümmel
hinzugeben. Dann erst die roten und gelben Paprikastreifen, den Knoblauch,
den Weißwein und ein wenig heißes Wasser hinzufügen, so daß alles knapp
bedeckt wird.

Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren das
gewürfelte Weißbrot beigeben.

Dazu können Kartoffeln und Salat gereicht werden.

Getränke-Empfehlung: Zum Gericht empfiehlt sich optimal ein 1995
Matarromera Crianza D.O. oder 1994 Matarromera Reserva D.O. aus Ribera del
Duero.

:Stichworte : Fleisch, Lamm, Ragout, Spanien

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