Lammeintopf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Lammlaffe
2		Zwiebeln; grob gewuerfelt
6		Knoblauchzehen; geschaelt
0.5		Weisskohl; grob gewuerfelt
0.5		Lauch; fein gestreifelt
0.25		Sellerie blaettrig geschnitten
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Olivenoel
0.5	Teelöffel	Kuemmel; gemahlen
1		Lorbeerblatt
1		Nelke
0.5	Teelöffel	Macis, ganz
5	Deziliter	Weisswein
5	Deziliter	Bouillon; Menge anpassen
20	Gramm	Rosinen
1		Zweig Thymian
1		Zweig Majoran
1		Zweig Salbei
1	Deziliter	Kalbsfond; oder Bratensauce
0.5	Teelöffel	Maisstaerke
2	Esslöffel	Bouillon
1	Esslöffel	Glattblaettrige Petersilie fein geschnitten
2	Esslöffel	Schlagrahm
1	Teelöffel	Meerrettich
1	Teelöffel	Dijonsenf
1	Prise	Zucker
		Zitronenpfeffer
		Piri-Piri
		CARAMELBIRNEN
4		Birnen; Gute Luise oder Dr. Guyot
1	Esslöffel	Zucker
1	Deziliter	Wasser
0.5		Zitrone; Saft
0.5		Sternanis-Krone
1		Cm-Stueck Zimtstange
		REF Rubrik Michael Merz Meyer´s, 10/2002
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Das Fleisch wuerzen und in der Butter-Oel-Mischung leicht gelb anziehen. Den Kuemmelpuder beigeben, wenns duftet, saemtliche Gemuese dazugeben. Lorbeer, Nelke und Macis zufuegen. Leicht erwaermen. Mit dem Weisswein abloeschen und aufkoecheln. Mit Bouillon auffuellen, bis das Fleisch bedeckt ist. Rosinen, Kraeuter und Kalbsfond beigeben. Alles gar kochen. Die Birnen schaelen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Den Zucker hellbraun caramelisieren. Mit dem Wasser aufloesen. Mit Zitronensaft, Sternanis und Zimt wuerzen. Die Birnenhaelften einlegen, in zirka 5 Minuten weich kochen. Anrichten: Maisstaerke mit der Bouillon aufloesen und damit den Eintopf leicht binden. Die gehackte Petersilie unter das Fleisch mischen. Schlagrahm mit Meerrettich, Senf und Zucker wuerzen. Auf das Fleisch geben. Alles mit Zitronenpfeffer und Piri-Piri ueberstreuen. Den Lammeintopf mit den Birnen zusammen auftragen. Dazu passt Kartoffelstock. #AT Rene Gagnaux #D 22.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Das Fleisch wuerzen und in der Butter-Oel-Mischung leicht gelb
anziehen. Den Kuemmelpuder beigeben, wenns duftet, saemtliche Gemuese
dazugeben. Lorbeer, Nelke und Macis zufuegen. Leicht erwaermen.

Mit dem Weisswein abloeschen und aufkoecheln. Mit Bouillon
auffuellen, bis das Fleisch bedeckt ist. Rosinen, Kraeuter und
Kalbsfond beigeben. Alles gar kochen.

Die Birnen schaelen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Den Zucker
hellbraun caramelisieren. Mit dem Wasser aufloesen. Mit Zitronensaft,
Sternanis und Zimt wuerzen. Die Birnenhaelften einlegen, in zirka 5
Minuten weich kochen.

Anrichten: Maisstaerke mit der Bouillon aufloesen und damit den
Eintopf leicht binden. Die gehackte Petersilie unter das Fleisch
mischen.

Schlagrahm mit Meerrettich, Senf und Zucker wuerzen. Auf das Fleisch
geben. Alles mit Zitronenpfeffer und Piri-Piri ueberstreuen. Den
Lammeintopf mit den Birnen zusammen auftragen. Dazu passt
Kartoffelstock.

#AT Rene Gagnaux
#D 22.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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