Lammfilet mit Kefen, Cherrytomaten und Perlzwiebeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Perlzwiebelchen
250	Gramm	Cherrytomaten
400	Gramm	Lammfilet
0.5	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Basilikum
5	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
50	Milliliter	Madeira
400	Gramm	Tiefgekühlte Kefen Zuckererbsen
		Nach Einem Rezept Von
		Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Perlzwiebelchen in kochendes Wasser geben und eine Minute blanchieren. Kalt abschrecken. Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken. Cherrytomaten auf der Oberseite kreuzweise leicht einschneiden. Fünfzehn bis zwanzig Sekunden in kochendes Wasser geben, abschütten und kalt abschrecken. Die Tomaten schälen. Das Lammfleisch in Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum fein hacken. In einem Wok oder einer weiten Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und rundum 1 1/2 Minuten anbraten. Kräuter beifügen, alles gut mischen, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Madeira auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Zum Fleisch geben. Restliches Öl erhitzen. Die Perlzwiebelchen darin unter Wenden drei bis vier Minuten braten. Dann die noch gefrorenen oder angetauten Kefen beifügen und weitere drei bis vier Minuten mitbraten. Nun die Kirschtomaten beifügen und nur gut heiß werden lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluß das Fleisch mit dem Jus beifügen und nur noch erhitzen. :Stichworte : Fleisch, Kefe, Lamm

Zubereitung:

Perlzwiebelchen in kochendes Wasser geben und eine Minute
blanchieren. Kalt abschrecken. Wurzelansatz wegschneiden und die
Zwiebelchen aus der Schale drücken. Cherrytomaten auf der Oberseite
kreuzweise leicht einschneiden. Fünfzehn bis zwanzig Sekunden in
kochendes Wasser geben, abschütten und kalt abschrecken. Die Tomaten
schälen. Das Lammfleisch in Würfel schneiden. Petersilie und
Basilikum fein hacken.

In einem Wok oder einer weiten Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls
erhitzen. Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und rundum 1 1/2
Minuten anbraten. Kräuter beifügen, alles gut mischen, dann aus der
Pfanne nehmen und warm stellen.

Bratensatz mit Madeira auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Zum
Fleisch geben.

Restliches Öl erhitzen. Die Perlzwiebelchen darin unter Wenden drei
bis vier Minuten braten. Dann die noch gefrorenen oder angetauten
Kefen beifügen und weitere drei bis vier Minuten mitbraten. Nun die
Kirschtomaten beifügen und nur gut heiß werden lassen. Alles mit
Salz und Pfeffer würzen.

Am Schluß das Fleisch mit dem Jus beifügen und nur noch erhitzen.

:Stichworte : Fleisch, Kefe, Lamm

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