Aioli (Variante 1)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		AIOLI (VARIANTE 1)
5	gross	Knoblauchzehe
3		Eigelb
1	Esslöffel	Senf, scharf
1	Prise	Salz
		Pfeffer, weiß
0.25	Liter	Olivenöl, kaltgepresst
0.5	Esslöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Ei
	Knoblauch

Zubereitung:
.	Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die durchgepressten Knofelzehen, Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer (natürlich aus der Mühle) in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Öl zunächst tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem Rühren zufügen. ! Jede Ölzugabe muß völlig von der Sauce aufgenommen werden bevor man weiteres Öl hineinrührt. Zum Schluß wird der Zitronensaft untergeschlagen. (AH) 16.11.1993

Zubereitung:

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Die durchgepressten Knofelzehen, Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer
(natürlich aus der Mühle) in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das
Öl zunächst tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem
Rühren zufügen. !

Jede Ölzugabe muß völlig von der Sauce aufgenommen werden bevor man
weiteres Öl hineinrührt.

Zum Schluß wird der Zitronensaft untergeschlagen.

(AH) 16.11.1993

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