Rezept für 4 - Portionen
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| . | Dieser Salat schmeckt am besten ganz frisch zubereitet, doch fuer den, der in Eile ist, hier die schnelle Version: Statt der 225 g getrockneter Bohnen zwei Dosen Bohnen (a je 450 g) verwenden. Die Bohnen werden abgetropft und abgespuelt und dann mit gemahlenen Gewuerzen und gekochtem Schinken oder Schweinefleisch vermischt. Das Ganze wird mit einer Vinaigrette angemacht. Die Bohnen gegebenenfalls einweichen. Dann in einen grossen, schweren Topf geben, Fleisch, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkuemmelsamen, zerstossene Chilischote und Zimt hinzufuegen und alle Zutaten mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Temperatur in etwa 45 Minuten kochen, bis die Bohnen gar sind. Die Haspeln herausnehmen und zum Abkuehlen beiseite stellen. Das Lorbeerblatt wegwerfen. Die Bohnen ahtropfen lassen und unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, bis sie kalt sind. Beiseite stellen. Limettensaft und Sherryessig in einer saeurebestaendigen Schuessel vermischen. Gemahlenen Kreuzkuemmel, Olivenoel, Chilisauce und Knoblauch unterruehren. Rote Paprikaschote und Fruehlingszwiebel einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Das Schweinefleisch vom Knochen loesen, Knochen und Fett wegwerfen. Das Fleisch hacken und in eine Salatschuessel geben. Bohnen und Koriander hinzufuegen. Die Vinaigrette daruebergiessen und unter den Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken. :Stichworte : Bohne, Fleisch, Kalt, Kreolisch, Salat :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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