Pumpernickel-Parfait

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Pumpernickel
2		Eigelb
25	Gramm	Zucker (1)
50	Gramm	Zucker (2)
250	Milliliter	Schlagsahne
3		Eiweiß
		Für die Kirschsauce:
250	Gramm	Sauerkirschen
250	Milliliter	Rotwein
100	Gramm	Zucker
		Zitronenschale
		Salz
2	Teelöffel	Speisestärke
2	Esslöffel	kaltes Wasser
2	Esslöffel	Kirschwasser

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Den Pumpernickel reiben. Eigelb und Zucker (1) schaumig rühren und mit den Pumpernickelbröseln vermengen. Sahne und Eiweiß mit Zucker (2) steif schlagen und unter die Masse ziehen. Alles zum Einfrieren in eine entsprechende Schale füllen. Vor dem Servieren das Parfait etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, in gleich große Portionen teilen und auf Dessertteller anrichten. Dazu die Kirschsauce reichen. Dafür die Sauerkirschen waschen, entstielen, entsteinen, in einen Topf geben. Rotwein, Zucker, Orangenschale und Salz hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Fruchtmischung durch ein Sieb streichen, einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Flüssigkeit damit binden. Die Sauce mit Kirschwasser abschmecken, heiß oder kalt servieren. :Stichworte : Brot, Kalt, Süßspeise, Westfalen

Zubereitung:

Den Pumpernickel reiben. Eigelb und Zucker (1) schaumig rühren und mit den
Pumpernickelbröseln vermengen. Sahne und Eiweiß mit Zucker (2) steif
schlagen und unter die Masse ziehen.

Alles zum Einfrieren in eine entsprechende Schale füllen. Vor dem Servieren
das Parfait etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, in gleich große
Portionen teilen und auf Dessertteller anrichten.

Dazu die Kirschsauce reichen. Dafür die Sauerkirschen waschen, entstielen,
entsteinen, in einen Topf geben. Rotwein, Zucker, Orangenschale und Salz
hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Fruchtmischung durch ein Sieb
streichen, einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren.
Die Flüssigkeit damit binden. Die Sauce mit Kirschwasser abschmecken, heiß
oder kalt servieren.

:Stichworte : Brot, Kalt, Süßspeise, Westfalen

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