Reh-Geschnetzeltes an Cidre-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fleisch
600	Gramm	Geschnetzeltes Rehfleisch
		Bratbutter; zum Braten
0.5	Teelöffel	Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Cidre-Sauce
1		Schalotte; gehackt
		Nelkenpulver; oder
1		Nelke
1		Stück Zimtstange
		Wenig Bratbutter
2	Deziliter	Cidre (Apfelwein)
3	Deziliter	Wildfond (Glas)
2	Esslöffel	Mehl; mit
2	Esslöffel	Butter oder Margarine vermischt
50	Gramm	Butter oder Margarine; kalt in Stücken
		Salz; nach Bedarf
		Wenig Pfeffer aus der Mühle
1		Apfel (ca. 150g); entkernt, geviertelt, in feinen Scheiben
		Garnitur
1		Apfel; in feinen Scheiben, in wenig Cidre gedämpft

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden. Cidre-Sauce: Schalotten und Gewürze in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mit Cidre und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, in die Pfanne zurückgeben, aufkochen. Mehlbutter unter Rühren beigeben, ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln. Pfanne von der Platte ziehen, Hitze reduzieren. Die Butter oder Margarine portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce zu erwärmen, sie darf jedoch nicht mehr kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fleisch und Apfelscheibchen beigeben, nur noch heiß werden lassen, anrichten, garnieren. Dazu Paßt: Spätzli, Kartoffelstock. :Stichworte : Haarwild, Reh, Wild

Zubereitung:

Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer
Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die
vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30
Min. warm gehalten werden.

Cidre-Sauce: Schalotten und Gewürze in derselben Pfanne in der warmen
Bratbutter andämpfen. Mit Cidre und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl
einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, in die
Pfanne zurückgeben, aufkochen. Mehlbutter unter Rühren beigeben, ca. 10
Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln. Pfanne von der Platte ziehen,
Hitze reduzieren. Die Butter oder Margarine portionenweise mit dem
Schwingbesen darunterrühren. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die
Herdplatte stellen, um die Sauce zu erwärmen, sie darf jedoch nicht mehr
kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fleisch und
Apfelscheibchen beigeben, nur noch heiß werden lassen, anrichten,
garnieren.

Dazu Paßt: Spätzli, Kartoffelstock.

:Stichworte : Haarwild, Reh, Wild

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