Rindfleischtopf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	durchwachsener Räucherspeck
400	Gramm	Möhren
250	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Champignons
750	Gramm	Rindfleisch aus der Keule
4		Knoblauchzehen
3	Centiliter	Weinbrand oder Cognac
500	Milliliter	Burgunder Rotwein
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Aus Der Experimentierküche
		v. K-H. Boller 2:2426/2270.7
		entkommen am 27. November 98

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren in feine Scheiben hobeln, die Zwiebeln pellen und würfeln. Champignons nach dem Putzen blättrig schneiden. Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Ovalen Bratentopf (ideal ist ein gußeiserner Bratentopf von ca. 5 Liter Fassungvermögen) mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Möhrenscheiben und der Zwiebelstücke darauf verteilen. Die Hälfte der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen, pfeffern und die Hälfte der Knoblauchzehen darüberpressen. Restliche Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben, das restliche Fleisch obenauf legen, pfeffern, salzen und mit den restlichen durchgepreßten Knoblauchzehen würzen. Mit den Champignons bedecken. Die restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac und Rotwein begießen. Den Topf zudecken und bei geringster Hitze (je nach Herd bei 140-160° C) 4-5 Stunden schmoren. Den Deckel erst bei Tisch öffnen. :Stichworte : Fleisch, Möhre, Pilz, Rind, Zwiebel

Zubereitung:

Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren in feine Scheiben
hobeln, die Zwiebeln pellen und würfeln. Champignons nach dem Putzen
blättrig schneiden. Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke Scheiben
schneiden.

Ovalen Bratentopf (ideal ist ein gußeiserner Bratentopf von ca. 5 Liter
Fassungvermögen) mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Hälfte
der Möhrenscheiben und der Zwiebelstücke darauf verteilen. Die Hälfte
der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen, pfeffern und die Hälfte
der Knoblauchzehen darüberpressen.

Restliche Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben, das restliche
Fleisch obenauf legen, pfeffern, salzen und mit den restlichen
durchgepreßten Knoblauchzehen würzen. Mit den Champignons bedecken. Die
restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac und Rotwein
begießen.

Den Topf zudecken und bei geringster Hitze (je nach Herd bei 140-160°
C) 4-5 Stunden schmoren. Den Deckel erst bei Tisch öffnen.

:Stichworte : Fleisch, Möhre, Pilz, Rind, Zwiebel

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