Sardamone oder geschmorter Hammel ()

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Hammel; oder Lamm Brust, ohne Knochen und Fett, oder Hals
40	Gramm	Fetter Speck
200	Gramm	Karotten
1	Teelöffel	Korianderkoerner oder
1	Teelöffel	Frisch gehackter Koriander
4		Safranfaeden
4	Deziliter	Wasser; oder Bouillon
0.5	Teelöffel	Gewuerzmischung; gleiche Anteile an Ingwer, Zimt,
		-- Muskatnuss, Pfeffer, Salz
		NACH EINEM REZEPT AUS Il libro della cucina del
		-- secolo, ueberarbeitet durch Odile Redon u.a.
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Koriander
	Italien

Zubereitung:
.	() De sardamone di carne Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrueckten Korianderkoernern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals Korianderkoerner oder Koriandergruen verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem Koriander sieht es auch noch optisch schoener aus. Das Fleisch in Wuerfel schneiden. Kurz abbruehen (bei Lamm nicht noetig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischsstuecke zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt schmoren lassen. Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkoerner zerdruecken und die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewuerzmischung zugeben. Alles ueber das Fleisch geben und das Garen beenden. Abschmecken und servieren. #AT Rene Gagnaux #D 29.10.98 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux

Zubereitung:

(*) De sardamone di carne

Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrueckten
Korianderkoernern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt
allerdings unklar, ob damals Korianderkoerner oder Koriandergruen
verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem
Koriander sieht es auch noch optisch schoener aus.

Das Fleisch in Wuerfel schneiden. Kurz abbruehen (bei Lamm nicht
noetig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischsstuecke
zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder
Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt
schmoren lassen.

Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkoerner zerdruecken
und die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewuerzmischung
zugeben. Alles ueber das Fleisch geben und das Garen beenden.
Abschmecken und servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 29.10.98
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux

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