Steinbuttfilets Auf Lauchgemüse Mit Grünen Walnüssen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Steinbuttfilets, je 175 g nicht abgezogen
90	Gramm	Butter
2		Schalotten, gehackt
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Sherrywein
2.5	Deziliter	Fischfond, kräftig
4		Lauchstengel der Länge nach halbiert und in 2 mm dicke
	Scheibe	geschnitten
2	Deziliter	Sahne
8		Grüne Nüsse, eingelegt

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Eine passende Pfanne mit Butter ausstreichen und mit gehackten Schalotten bestreuen. Die Steinbuttfilets mit der Haut nach unten nebeneinander hineinschichten, würzen, mit Sherrywein und Fischfond bedecken. Mit einem mit Butter bestrichenen Pergamentpapier abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 8-10 Min. garen. Inzwischen den Lauch mit 20 g Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die gegarten Fischfilets aus dem Backofen nehmen und heiß aufbewahren. Die Garflüssigkeit bei starker Hitze sirupartig einreduzieren lassen. Die Sahne dazugeben, alles cremig einkochen lassen und würzen. Abseits vom Feuer die restliche, küchenwarme Butter in kleinen Flocken hineinschlagen. Den Lauch auf die vorgewärmten Teller verteilen, die Steinbuttfilets abziehen und auf das Lauchbett legen. Mit der Sauce überziehen. Die gewärmten grünen Nüsse in Scheiben schneiden und neben den Lauch legen. :Stichworte : Fisch, Steinbutt

Zubereitung:

Eine passende Pfanne mit Butter ausstreichen und mit gehackten
Schalotten bestreuen. Die Steinbuttfilets mit der Haut nach unten
nebeneinander hineinschichten, würzen, mit Sherrywein und Fischfond
bedecken. Mit einem mit Butter bestrichenen Pergamentpapier abdecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 8-10 Min. garen.

Inzwischen den Lauch mit 20 g Butter kurz andünsten, mit Salz und
Pfeffer würzen und warm halten.

Die gegarten Fischfilets aus dem Backofen nehmen und heiß
aufbewahren. Die Garflüssigkeit bei starker Hitze sirupartig
einreduzieren lassen. Die Sahne
dazugeben, alles cremig einkochen lassen und würzen.

Abseits vom Feuer die restliche, küchenwarme Butter in kleinen Flocken
hineinschlagen. Den Lauch auf die vorgewärmten Teller verteilen, die
Steinbuttfilets abziehen und auf das Lauchbett legen. Mit der Sauce
überziehen.

Die gewärmten grünen Nüsse in Scheiben schneiden und neben den Lauch
legen.

:Stichworte : Fisch, Steinbutt

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