Tresterparfait mit Traubensalat und Tresterschaum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Parfait
6		Eigelb
6		Eier
120	Gramm	Zucker
1		Vanillestange
200	Gramm	Rosinen
		Trester
1	Liter	Schlagsahne
6		Eiweiß
2	Esslöffel	Zucker
		Tresterschaum
		Zutaten pro Person
1		Eigelb
1	Esslöffel	Zucker
0.5		Eierschale, gefüllt mit
		Weißwein
		Traubensalat
		Gewürztraminer-, Herold oder Dornfelder Trauben

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Tresterparfait: Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswürfeln kalt schlagen. Schlagsahne und Eiweiß mit 2 El Zucker zu Schnee schlagen und abwechselnd unterheben Die Rosinen, die über Nacht in Trester und Zuckerwasser mariniert wurden, unterheben. In die Form füllen (1 große oder 26 Portionsförmchen) und über Nacht einfrieren. Traubensalat: Die Trauben werden eine halbe Stunde in Trester und Zuckerwasser eingelegt (parfümiert). Tresterschaum: Eigelbe, Zucker und Weißwein auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Wenn die Masse anfängt, dick zu werden, dann ein Schnapsglas Trester dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schluß noch 1 Minute ohne Wasserbad weiterschlagen. Serviertip: Den Teller mit einem Weinblatt garnieren. Zwei Scheiben Parfait darauflegen und die Trauben mit dem Tresterschaum übergießen . :Stichworte : Dessert, Parfait

Zubereitung:

Tresterparfait:

Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heißen
Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswürfeln kalt schlagen.
Schlagsahne und Eiweiß mit 2 El Zucker zu Schnee schlagen und
abwechselnd unterheben Die Rosinen, die über Nacht in Trester und
Zuckerwasser mariniert wurden, unterheben. In die Form füllen (1
große oder 26 Portionsförmchen) und über Nacht einfrieren.
Traubensalat:

Die Trauben werden eine halbe Stunde in Trester und Zuckerwasser
eingelegt (parfümiert).

Tresterschaum:

Eigelbe, Zucker und Weißwein auf dem heißen Wasserbad
schaumig aufschlagen. Wenn die Masse anfängt, dick zu werden, dann
ein Schnapsglas Trester dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schluß
noch 1 Minute ohne Wasserbad weiterschlagen.

Serviertip:

Den Teller mit einem Weinblatt garnieren. Zwei Scheiben Parfait
darauflegen und die Trauben mit dem Tresterschaum übergießen .

:Stichworte : Dessert, Parfait

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