Westfaelischer Sauerbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Liter	Rotwein, kraeftig
8	Esslöffel	Essig
3		Pimentkoerner
1		Lorbeerblatt
2		Gewuerznelken
1		Sellerieknollenstueck
1		Moehre
1		Petersilienwurzel
1		Zwiebel
1	Bund	Petersilie
75	Gramm	Raeucherspeck
800	Gramm	Rindfleisch zum Schmoren aus der Keule
		; Salz
		; Pfeffer
30	Gramm	Pflanzenfett
2	Scheibe	Pumpernickel
4	Esslöffel	Tomatenketchup
2	Esslöffel	Instant-Sossenbinder, braun

....

Kategorien
!	Gemüse
	Rind

Zubereitung:
.	Rotwein, Essig, Pimentkoerner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grob geschnittene Gemuese und Zwiebel und einige Stengel Petersilie mit 150 ml (1 Kaffeetasse) Wasser aufkochen, etwas abkuehlen. Inzwischen Speck fein stifteln, Rindfleisch in Faserrichtung damit spicken. In die abgekuehlte Marinade legen, 2 - 4 Tage unter mehrmaligem Wenden im Kuehlschrank beizen, dann herausnehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Langsam im heissen Fett von allen Seiten goldbraun anbraten. Gemuese aus der Marinade dazugeben, im Ofen bei 200 - 210 Grad C (Gas: Stufe 3 - 4) 30 Minuten schmoren. Marinade angiessen, fein zerbroeckelten Pumpernickel zugeben, bei gedrosselter Hitze (180 - 190 Grad) oder bei kleinster Hitze zuvor auf dem Herd noch ca. 50 Minuten durchschmoren, gut zudecken. Sosse durch Sieb passieren, mit Sossenbinder legieren, 1 - 2 Minuten kochen lassen. Sosse dann abschmecken, restliche gehackte Petersilie einruehren, mit Semmelknoedeln zum aufgeschnittenen Braten reichen. Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996 #AT Sabine

Zubereitung:

Rotwein, Essig, Pimentkoerner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grob
geschnittene Gemuese und Zwiebel und einige Stengel Petersilie mit
150 ml (1 Kaffeetasse) Wasser aufkochen, etwas abkuehlen. Inzwischen
Speck fein stifteln, Rindfleisch in Faserrichtung damit spicken. In
die abgekuehlte Marinade legen, 2 - 4 Tage unter mehrmaligem Wenden
im Kuehlschrank beizen, dann herausnehmen, trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer einreiben. Langsam im heissen Fett von allen Seiten
goldbraun anbraten. Gemuese aus der Marinade dazugeben, im Ofen bei
200 - 210 Grad C (Gas: Stufe 3 - 4) 30 Minuten schmoren. Marinade
angiessen, fein zerbroeckelten Pumpernickel zugeben, bei gedrosselter
Hitze (180 - 190 Grad) oder bei kleinster Hitze zuvor auf dem Herd
noch ca. 50 Minuten durchschmoren, gut zudecken. Sosse durch Sieb
passieren, mit Sossenbinder legieren, 1 - 2 Minuten kochen lassen.
Sosse dann abschmecken, restliche gehackte Petersilie einruehren, mit
Semmelknoedeln zum aufgeschnittenen Braten reichen.

Quelle: Bunte
erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996

#AT Sabine

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