Rehrücken in Rotwein

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehrücken ca. 1,5 kg
0.5	Liter	Rotwein
1	Bund	Suppengrün
0.25	Liter	Sahne, süße
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
1	Esslöffel	Preiselbeeren
		Wacholderbeeren
		Pfefferkörner
		Salz
		Paprika
1		Tomate

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Den Rehrücken und die Filets vom Knochen lösen und häuten. Die Knochen kleinhacken und mit der Haut in heißem Fett kräftig anbraten. Mit Salz Pfeffer und Paprika würzen. Das kleingeschnittene Suppengrün und die geviertelte Tomate, sowie die gewürfelte Zwiebel dazugeben, kurz anschmoren lassen. Dann die Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Dann solange im offenen Topf kochen lassen, bis der Rotwein verdampft ist. Sodann mit ca. 1 l. Wasser aufgießen und 1 Stunde langsam köcheln lassen. Zum Schluß die Preiselbeeren dazugeben. Anschließend die Soße durch ein Sieb passieren und mit der Sahne binden. Den ausgebeinten Rehrücken und die Filets in heißem Fett von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. (Es kommt auf die Dicke der Fleischstücke an. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben und die fertige Soße darübergeben. Dazu passen hervorragend selbstgemachte Spätzle. :Stichworte : Fleisch, Reh, Wild :Notizen (**) : : : Gepostet von: Margret Reichelt

Zubereitung:

Den Rehrücken und die Filets vom Knochen lösen und häuten. Die Knochen
kleinhacken und mit der Haut in heißem Fett kräftig anbraten. Mit Salz
Pfeffer und Paprika würzen. Das kleingeschnittene Suppengrün und die
geviertelte Tomate, sowie die gewürfelte Zwiebel dazugeben, kurz
anschmoren lassen. Dann die Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Nelken und
Pfefferkörner dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Dann solange im
offenen Topf kochen lassen, bis der Rotwein verdampft ist. Sodann mit
ca. 1 l. Wasser aufgießen und 1 Stunde langsam köcheln lassen. Zum
Schluß die Preiselbeeren dazugeben. Anschließend die Soße durch ein
Sieb passieren und mit der Sahne binden.

Den ausgebeinten Rehrücken und die Filets in heißem Fett von beiden
Seiten ca. 5 Minuten braten. (Es kommt auf die Dicke der Fleischstücke
an. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Erst nach dem Braten
mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte
geben und die fertige Soße darübergeben. Dazu passen hervorragend
selbstgemachte Spätzle.

:Stichworte : Fleisch, Reh, Wild
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Margret Reichelt

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