Gefüllte Blätterteigpasteten

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Blätterteig (gekühlter Frischteig)
		Mehl zum Ausrollen
2		Schalotten
1	Esslöffel	Butter
200	Gramm	Kleine Champignons
100	Milliliter	Trockener Weisswein
125	Gramm	Creme double
		Salz
		Weisser Pfeffer aus der Mühle
		Zitronensaft
1		Handvoll Kerbel
100	Gramm	Tiefseegarnelen
		Brunnenkresse zum Garnieren

....

Kategorien
!	Pasteten
	Terrinen

Zubereitung:
.	Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen, und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden. Auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech bei 200 °C auf der mitlleren Schiene in 12 min. goldgelb backen. Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne in der heissen Butter glasig dünsten. Champignons putzen, waschen, grössere Exemplare halbieren oder vierteln und in der Pfanne mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Weisswein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und die Creme double unterrühren. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten köcheln. Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel untermischen, Blätterteigpasteten in der Mitte quer halbieren, auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout füllen, den Deckel daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren. Dazu passt: leichter, trockener Weisswein, z.B. Chablis. 01.04.1994 (Kf) :Stichworte : P1, Pasteten

Zubereitung:

Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen,
und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden.
Auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech bei 200 °C auf der
mitlleren Schiene in 12 min. goldgelb backen.
Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne
in der heissen Butter glasig dünsten. Champignons putzen,
waschen, grössere Exemplare halbieren oder vierteln und in der
Pfanne mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit
Weisswein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und die Creme
double unterrühren. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten
köcheln.
Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die
Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel
untermischen, Blätterteigpasteten in der Mitte quer
halbieren, auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout füllen,
den Deckel daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren.
Dazu passt: leichter, trockener Weisswein, z.B. Chablis.
01.04.1994 (Kf)

:Stichworte : P1, Pasteten

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