Töttchen

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Kalbsschulter; schier
1		Zwiebel; ganz
1	Esslöffel	Zwiebelwürfel
1		Lorbeerblatt
2	Esslöffel	Pflanzenfett
1		Nelke
2	Esslöffel	Mehl
1	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	Senf
		Worcestersauce

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Kalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca. 1 1/2l Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden). Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen. Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden. Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen. Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken. Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier. Quelle: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9 Sprachlich leicht abgewandelt und ins Mm-Format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7) :Stichworte : Fleisch, Kalb, P4, Ragout, Regional, Westfalen :Notizen (**) : : : Gepostet von Herbert Schmitt : : Date: Thu, 23 Mar 1995

Zubereitung:

Kalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca. 1
1/2l Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden).
Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und
Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.
Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden.
Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten
und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.
Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz
und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.
Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.
Quelle: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9
Sprachlich leicht abgewandelt und ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)

:Stichworte : Fleisch, Kalb, P4, Ragout, Regional, Westfalen
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Herbert Schmitt
: : Date: Thu, 23 Mar 1995

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