Rezept für 1 - REZEPT(*)
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | (*) Fuer 8 dl Bouillon Seegras mit einem trockenen Lappen gut reinigen, in kaltes Wasser legen und dieses zu leichtem Koecheln bringen. Steigt der Dashi-Kombu auf, diesen sofort entfernen. Danach die Bonito-Flocken in das leicht koechelnde Wasser einruehren, abschaeumen und 3 Minuten lang leicht koecheln lassen. Wenn die Flocken zum Boden sinken, die Bouillon durch ein Passiertuch abseihen und weiterverwenden. (**) Kombu Eine der wichtigsten Zutaten in der japanischen Kueche und in der Grundbruehe Dashi ist Seetang. Unter den verschiedenen Arten ist Kombu die wichtigste. Kombu heissen die Blaetter einer Seetangpflanze. Sie wird hauptsaechlich vor der Kueste Hokkaidos geerntet. Kombu kommt getrocknet in den Handel. Die Blaetter haben eine Seitenlaenge von etwa dreissig Zentimetern, ihre dunkelolivgruene Oberflaeche ist vom ausgeschiedenen Salz leicht weisslich ueberzogen. Vor dem Gebrauch wird Kombu mit einem trockenen (keinesfalls nassem) Tuch abgewischt. Kombu kann vor dem Gebrauch kurz eingeweicht werden. Es wird meist zweimal verwendet. (***) Bonito Zur japanischen Grundbruehe, die in fast saemtlichen Gerichten eingesetzt wird, braucht es auch unbedingt das getrocknete Fleisch des Bonito. Der Fisch gehoert zur grossen Familie der Makrelen und wird oft mit dem Thunfisch verwechselt. Der Bonito sieht zwar aehnlich aus, ist mit dem Thunfisch aber nicht verwandt. Bonito wird vor allem getrocknet verwendet Er wird dann unter der Bezeichnung Katsuobushi verkauft. Vor dem Gebrauch muss er auf einer Art Hobel in hauchfeine Spaene geschnitten werden. Weil dies eine muehselige Arbeit ist kann man den Fisch aber bereits gehobelt kaufen. Katsuobushi-Flocken werden in Japan auch roh verwendet: Vor dem Auftragen werden sie wie ein dekoratives Gewuerz ueber Speisen gestreut. #AT Rene Gagnaux #D 20.03.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
Aufgerufen: 167
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht