Rezept für 13 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Sauerteigansatz: (mit den im Rezept enthaltenen 200 g Roggenmehl und den ersten 260 g Wasser) 1. Tag: 50 g Roggenmehl 1150, 65 ml Wasser 40ºC 2. Tag: 50 g Roggenmehl 1150, 65 ml Wasser 40ºC 3. Tag: 100 g Roggenmehl 1150, 130 ml Wasser 40ºC Alle Zutaten ausser 50 g Weizenvollkornmehl gut miteinander in einer Ruehrschuessel vermischen. In die Mehlmischung eine Vertiefung bis zum Boden druecken und etwa 100 ml des lauwarmen Wassers in die Vertiefung fuellen. In weiteren etwa 100ml Wasser die Hefe aufloesen und mit den 50 g Weiezenvollkornmehl einen duennen Vorteig anruehren. Warm stellen und etwa 30 min. gehen lassen, die Teigmenge sollte sich vergroessert haben und kleine Blasen werfen. Nun den Vorteig und den Sauerteig zur Hauptmenge Mehl geben und miteinander verkneten. Mit dem Rest des Wassers erst den Rest des Vorteiges aus der Schuessel loesen und dann den Rest des Sauerteiges ebenfalls aus seiner Schuessel loesen, das Wasser mit den Resten nach und nach zum Hauptteig hinzufuegen. Den Teig gut durchkneten (10 - 15 min, starker Handmixer mit Knethaken) mit etwas Mehl bestreuen, aus der Schuessel nehmen, eine Kugel formen und diese auf einem leicht gefetteten Backblech warm stellen und etwa 45 min. gehen lassen. Dann erneut auf einer bemehlten Flaeche etwa 5 min. kneten, zu einer Rolle formen und gleichmaessig in eine Kastenform druecken oder als Laib geformt auf eine gefettetes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer mehrfach quer einritzen und mit Wasser bestreichen. Noch einmal etwa 45 - 60 min. gehen lassen und dann zusammen mit einer flachen Schale kochendem Wasser in den auf hoechste Temperatur vorgeheizten Backofen (das sollten etwa 250 - 275 ºC sein) schieben, die Temperatur auf 230º C reduzieren und 50 - 60 min. ausbacken. #AT Rudolf Göbel #D 13.03.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rudolf Göbel #NO EMail: rudi.goebel@t-online.de |
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