Ente Mit Orangen - Canard a L'orange

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUELLUNG
6		Aepfel, geviertelt
1	Teelöffel	Butter
1	Esslöffel	Orangenmarmelade
1	Esslöffel	Grand Marnier
		ENTE
1		Barbarie-Ente, 2,3 - 3kg
		Salz, Pfeffer
		SAUCE
2		Wuerfelzucker
5		Orangen
1		Zitrone, ausgepresst
2	Teelöffel	Sherryessig
		Salz, Pfeffer
		Grand Marnier

....

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	Orange

Zubereitung:
.	Fuellung: Die Apfelviertel in der Butter duensten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen. Ente: Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der Fuellung fuellen. Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem Wasser €bergiessen und in das 200oC heisse Rohr schieben. Die Ente unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angiessen. Sauce: Fuer die Sauce den Wuerfelzucker an den Orangenschalen abreiben, karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig abloeschen und mit dem Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrueckstand der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken. 2 Orangen grosszuegig abschaelen und Spalten mit einem Messer herausschneiden, in die fertige Sauce geben. #AT Petra

Zubereitung:

Fuellung:
Die Apfelviertel in der Butter duensten, mit der Orangenmarmelade und
dem Grand Marnier mischen.

Ente:
Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der Fuellung
fuellen.
Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem
Wasser €bergiessen und in das 200oC heisse Rohr schieben. Die Ente
unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun
braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser
angiessen.

Sauce:
Fuer die Sauce den Wuerfelzucker an den Orangenschalen abreiben,
karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig abloeschen und mit dem
Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrueckstand
der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der
Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken.
2 Orangen grosszuegig abschaelen und Spalten mit einem Messer
herausschneiden, in die fertige Sauce geben.

#AT Petra

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