Ananas-Kumquat-Parfait

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ANANASKUMQUATPARFAIT
6		Eigelb
100	Gramm	Zucker, (1)
75	Gramm	Zucker, (2)
450	Gramm	Ananasfleisch
5	Deziliter	Sahne
		KANDIERTE KUMQUATS
150	Gramm	Kumquats
3	Deziliter	Wasser
165	Gramm	Zucker, - Erfaßt von Rene Ga

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Parfait
	Ananas
	Kumquat

Zubereitung:
.	Kandierte Kumquats Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abkühlen lassen. Parfait Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1) unterrühren. Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob pürieren und unter die Eiercreme mischen. Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmäßig - unter diese Masse heben. Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

Zubereitung:

Kandierte Kumquats

Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser und
Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abkühlen
lassen.

Parfait

Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1)
unterrühren.

Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob pürieren und unter die
Eiercreme mischen.

Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmäßig - unter diese
Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über
Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

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