Rezept für 5 - Portionen
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| . | Aufgeschnittenes weisses Huehnerfleisch und Schinken im gruenen Paradies Vorbereitung: Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und sorgfaeltig mit Kuechenkrepp abtrocknen. Die Broccoli in Roeschen zerlegen und die Stengel schaelen, indem man einen 3 mm tiefen Einschnitt in die Schale macht und sie wie bei einer Zwiebel abzieht. Die Stengel diagonal in 2 1/2 cm lange Stuecke schneiden und die holzigen Enden wegwerfen. Huhn, Schinken, Broccoli, Huehnerbruehe (oder Wasser), Fruehlingszwiebel, Ingwer und Staerkemehl griffbereit stellen. Zubereitung: In einer schweren, feuerfesten Kasserolle oder einem Topf, der gross genug ist, um das Huhn bequem aufzunehmen, Bruehe oder Wasser aufkochen. Fruehlingszwiebel und Ingwer zugeben und das Huhn in den Topf legen. Es muss von der Fluessigkeit bedeckt sein; wenn nicht, gibt man entsprechend mehr kochende Bruehe oder Wasser dazu. Wieder aufkochen, den Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur 15 Minuten leise kochen. Dann schaltet man die Temperatur ab. Durch die Speicherhitze des zugedeckten Topfes ist das Huhn nach 2 Stunden gar. Das Huhn auf ein Tranchierbrett legen (die Bruehe aufbewahren). Mit Kuechenbeil oder Messer Fluegel und Keulen abschneiden und den Rumpf mit einem Schnitt durch Brust- und Rueckenknochen der Laenge nach halbieren. Ohne die Haut zu entfernen das Fleisch von den Knochen loesen und in ungefaehr 5 cm lange, 2 1/2 cm breite und 1 cm dicke Stuecke schneiden. Huehnerfleisch und Schinken abwechselnd halb uebereinanderliegend auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit Alufolie bedecken. 2 Tassen der aufbewahrten Kochfluessigkeit in eine 3-l-Kasserolle giessen. Aufkochen und die Broccoli einlegen. Wieder aufkochen, die Temperatur abschalten und im offenen Topf 3 Minuten ziehen lassen. Dann garniert man das Huehnerfleisch und den Schinken mit den Broccoli oder nur mit den Roeschen und reicht die Stengel getrennt. 1/2 Tasse Kochfluessigkeit mit etwas Salz in einer kleinen Kasserolle aufkochen, die Staerkemehlloesung aufruehren und in die Bruehe geben. Wenn die Bruehe leicht bindet und klar wird, ueber Huehnerfleisch und Schinken giessen. Sofort zu Tisch geben. Als Hauptgang ausreichend fuer vier bis sechs Personen [erfasst fuer 5 Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit ausreichend fuer acht bis zehn Personen. Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 21. November 1997 #AT Sabine Becker #D 16.09.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Sabine Becker #NO EMail: frosch@seerose.kristall.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht