Rezept für 30 - Croissants
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| Zubereitung: | |
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| . | Zunaechst drei Mischungen vorbereiten: Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser (I) vermischen, Zucker und Salz in der Milch (I) aufloesen und schliesslich die Butter mit Wasser (II) und Milch (II) in einem kleinen Topf aufsetzen und auf 30GradC erhitzen. Das Mehl in die Ruehrschuessel oder Kuechenmaschine sieben. Bei kleiner Geschwindigkeit zunaechst das Zucker-Salz-Milch-Gemisch hineinarbeiten. Dann die Butter-Wasser-Milch-Mischung und zum Schluss die vorgegangene Hefe zufuegen und einruehren. Der Teig ist jetzt geschmeidig-weich und gut temperiert. Nach 1 Minute ruehren loest er sich von den Waenden. Mit einem sauberen Tuch zudecken und an einem 25GradC warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, diesen auf eine leicht bemehlte, flache Gratinform legen und ein wenig plattdruecken, damit er besser abkuehlt und mindestens 2 Stunden (3 Stunden schaden nicht) zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Die Butter aus dem Kuehlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur erwaermen lassen. Die Arbeisflaeche leicht mit Mehl bestaeuben und den Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen. 2/3 der Teigflaeche mit der halben Buttermenge, in nussgrosse Stuecke geteilt, bedecken - die Butter muss etwas weicher als der Teig sein. Zu drei Lagen zusammenfalten, mit dem nicht mit Butter bedeckten 1/3 beginnen. Wie fuer den klassischen Blaetterteig eine Tour geben. Wieder auf die Gratinform legen, zudecken und erneut wenigstens 2 Stunden, besser ueber Nacht (dann geht der Teig noch schoener) in den Kuehlschrank stellen. Noch einmal auf bemehlter Unterlage zu einem Rechteck ausrollen, wie oben beschrieben zu 2/3 mit Butternuesschen bedecken, zusammenfalten und nach einer einfachen Tour zu einer Flaeche von etwa 20x25 cm ausrollen. Wieder 1 Stunde zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Dann 3 mm dick ausrollen, wobei ein Band von 90x30 cm entsteht, wenn Sie stets nur in eine Richtung druecken. Dieses Band laengs in 2 Streifen schneiden. Jeden dieser Streifen in 15 Dreiecke teilen, die jeweils nur eine schmale Grundseite haben sollen. Diese Dreiecke aufrollen, dabei an der Grundflaeche beginnen, so dass die Spitze zuletzt aufgewickelt wird. Zu Hoernchen biegen. Ein Backblech mit Butter einstreichen oder mit Backpapier belegen. Die Hoernchen darauf legen, dabei darauf achten, dass zwischen ihnen ausreichend Platz bleibt. Mit verquirletm Ei bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Nun 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. 1/4 Stunde vor Backbeginn den Ofen auf 200GradC vorheizen. Die Hoernchen erneut mit verquirltem Ei bestreichen und in den 200GradC heissen Ofen schieben. Die Hoernchen etwa 15 Minuten backen. Die Backzeit variiert immer, deshalb aufpassen, wenn die Hoernchen sich braun faerben. Auch werden nicht alle Hoernchen zu gleicher Zeit fertig. Daher zum Schluss einige noch etwas laenger backen. Falls sie alle 30 Hoernchen backen wollen, muessen Sie nacheinander auf 2 Blechen backen. Einfrieren: Diese Hoernchen lassen sich sehr gut einfrieren. Sie werden noch lauwarm einzeln, nebeneinander, so dass sie sich keinesfalls beruehren, auf einen Teller gelegt und ins Gefrierfach gestellt. Wenn sie hart sind, nimmt man sie heraus und fuellt sie in einen grossen Gefrierbeutel um, dem man sie nach Bedarf entnehmen kann. 15 Minuten vor Gebrauch den Ofen auf 250Grad C vorheizen. Die Hoernchen genau 5 Minuten darin backen, bis sie vollkommen aufgetaut und durchgewaermt sind. Sie halten sich eingefroren gut 2 Wochen. Der Teig fuer die Croissants wird auch fuer die Schokoladenbroetchen verwendet. Sie koennen aus der hier angegebenen Menge 15 Croissants und 15 Pains au chocolat (s. Rezept) backen. #AT Petra Holzapfel #D 19.06.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht