Jude Sequeira's Schweinefleisch-Vindalho

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schweinefleisch (Schulter) in 5-cm-Stücken
1.5	Teelöffel	Salz
6	Esslöffel	Rotweinessig
		GEWUERZPASTE
4		scharfe rote Chilis bis zu 10 nach Geschmack
1	Esslöffel	hellrotes Paprikapulver
0.5	Teelöffel	Kreuzkümmelsamen
1		Zimtstange, ca. 6 cm in kleine Stücke gebrochen
10		Gewürznelken, bis 15 Stück
0.5	Teelöffel	schwarze Pfefferkörner
6		Kardamomkapseln
10		Knoblauchzehen, geschält
1		Stück frischer Ingwer (3 cm) geschält, grob gehackt
0.5	Teelöffel	Kurkuma
		AUSSERDEM
3	Esslöffel	Pflanzenöl
4		Knoblauchzehen, geschält, leicht zerdrückt
3	mittel	Zwiebeln (250 g) geschält, in feinen Ringen
2	gross	Tomaten, gehackt
6		frische grüne Chilis längs aufgeschlitzt
1	Teelöffel	Zucker

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Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Indien

Zubereitung:
.	Madhur Jaffrey schreibt, daß der Begriff Vindaloo von portugiesisch vinho, also Wein, und alho, also Knoblauch kommt. Die Goaner verwenden dafür eine Chilisorte aus Kashmir, die mehr durch rote Farbe als durch Schärfe auffällt. Jaffrey empfiehlt ersatzweise eine Mischung aus scharfen Chilis und Paprikapulver. Zu dem Gericht paßt einfacher Reis und ein Salat aus Tomaten, Gurken und Kopfsalat, mit etwas Zitrone angemacht. * * * * * Fleisch mit 1 TL Salz bestreuen. 3 EL Rotweinessig darüberträufeln und in das Fleisch massieren. 2-3 Stunden beiseite stellen. Gewürzpaste: Chilis, Paprika, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, ausgelöste Kardamomsamen und Nelken in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu einem feinen Pulver zermahlen. 10 Knoblauchzehen und Ingwer mit Kurkuma und 2 Eßlöffeln Essig in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Gemahlene Gewürze dazugeben und noch einmal durchmixen. Fleisch mit der Hälfte der Gewürzpaste einreiben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Restliche Gewürzpaste in einem fest verschlossenen Gefäß ebenfalls kalt stellen. 3 EL Öl in einer großen, schweren, möglichst beschichteten Pfanne über mittlerer Flamme erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die zerdrückten 4 Knoblauchzehen zugeben. Unter Rühren braten, bis die Knoblauchzehen sich leicht bräunen. Zwiebelringe zugeben und weiterbraten, bis sie braun sind. Tomaten und 3 grüne Chilischoten zugeben, eine Minute rührbraten. Die beiseitegestellte Gewürzpaste, den Zucker und den restlichen Eßlöffel Essig in die Pfanne geben. Rühr-braten, bis die Gewürzpaste zu bräunen beginnt.Nun das Fleisch mit der ganzen Gewürzpaste, die daran klebt, in die Pfanne geben, die Hitze etwas reduzieren und köcheln, bis Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt, dabei immer wieder umrühren. 300 ml Wasser zugeben sowie den restlichen halben Teelöffel Salz, zum Kochen bringen. Einen festschließenden Deckel auflegen und auf niedriger Flamme sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist und die Sauce etwas angedickt hat, etwa 40 Minuten. Falls nötig, gegen Ende noch einmal die Hitzezufuhr erhöhen und die Sauce zu einer dicklichen Konsistenz einköcheln lassen. Zum Schluß die letzten 3 grünen Chilis in die Pfanne geben, einmal umrühren und servieren. #AT Petra Hildebrandt #D 11.05.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Hildebrandt #NO EMail: phildeb@ibm.net

Zubereitung:

Madhur Jaffrey schreibt, daß der Begriff Vindaloo von portugiesisch
*vinho*, also Wein, und *alho*, also Knoblauch kommt.

Die Goaner verwenden dafür eine Chilisorte aus Kashmir, die mehr durch rote
Farbe als durch Schärfe auffällt. Jaffrey empfiehlt ersatzweise eine
Mischung aus scharfen Chilis und Paprikapulver.

Zu dem Gericht paßt einfacher Reis und ein Salat aus Tomaten, Gurken und
Kopfsalat, mit etwas Zitrone angemacht.

* * * * *

Fleisch mit 1 TL Salz bestreuen. 3 EL Rotweinessig darüberträufeln und in
das Fleisch massieren. 2-3 Stunden beiseite stellen.

Gewürzpaste: Chilis, Paprika, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, ausgelöste
Kardamomsamen und Nelken in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu einem feinen
Pulver zermahlen. 10 Knoblauchzehen und Ingwer mit Kurkuma und 2 Eßlöffeln
Essig in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Gemahlene Gewürze
dazugeben und noch einmal durchmixen. Fleisch mit der Hälfte der
Gewürzpaste einreiben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen
lassen. Restliche Gewürzpaste in einem fest verschlossenen Gefäß ebenfalls
kalt stellen.

3 EL Öl in einer großen, schweren, möglichst beschichteten Pfanne über
mittlerer Flamme erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die zerdrückten 4
Knoblauchzehen zugeben. Unter Rühren braten, bis die Knoblauchzehen sich
leicht bräunen. Zwiebelringe zugeben und weiterbraten, bis sie braun sind.
Tomaten und 3 grüne Chilischoten zugeben, eine Minute rührbraten. Die
beiseitegestellte Gewürzpaste, den Zucker und den restlichen Eßlöffel Essig
in die Pfanne geben. Rühr-braten, bis die Gewürzpaste zu bräunen
beginnt.Nun das Fleisch mit der ganzen Gewürzpaste, die daran klebt, in die
Pfanne geben, die Hitze etwas reduzieren und köcheln, bis Flüssigkeit aus
dem Fleisch austritt, dabei immer wieder umrühren. 300 ml Wasser zugeben
sowie den restlichen halben Teelöffel Salz, zum Kochen bringen. Einen
festschließenden Deckel auflegen und auf niedriger Flamme sanft köcheln,
bis das Fleisch weich ist und die Sauce etwas angedickt hat, etwa 40
Minuten.

Falls nötig, gegen Ende noch einmal die Hitzezufuhr erhöhen und die Sauce
zu einer dicklichen Konsistenz einköcheln lassen. Zum Schluß die letzten 3
grünen Chilis in die Pfanne geben, einmal umrühren und servieren.

#AT Petra Hildebrandt
#D 11.05.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Hildebrandt
#NO EMail: phildeb@ibm.net

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